Americana
Cheesecake sin hornear de limón y vainilla
Una corteza graham fría sostiene un relleno aireado de queso crema realzado con ralladura de limón y vainilla, cuajado por completo con crema batida fría en lugar de gelatina u horneado.
10 porciones · 35 minutos de preparación
Ingredientes
Corteza graham
- 1 3/4 tazas migas de galleta graham
- 3 cdas azúcar granulada
- 1/8 cdta sal kosher Diamond Crystal
- 7 cdas mantequilla sin sal, derretida
Relleno de cheesecake
- 24 oz queso crema entero, ablandado
- 1 taza azúcar glas, tamizada
- 1/2 taza crema agria
- 1 cda ralladura fina de limón amarillo
- 2 cdtas extracto de vainilla
- 1/8 cdta sal kosher Diamond Crystal
- 1 1/4 tazas crema para batir fría
Preparación
Presionar y enfriar la corteza
- Mezcla las migas graham, el azúcar, la sal y la mantequilla derretida hasta que todo esté uniformemente húmedo.
- Presiona con firmeza sobre el fondo y 1 1/2 pulgadas hacia arriba por los lados de un molde desmontable de 9 pulgadas. Refrigera durante 20 minutes.
Airear el relleno
- Bate el queso crema a baja velocidad hasta que esté liso. Añade el azúcar glass, la crema agria, la ralladura de limón, la vainilla y la sal; mezcla solo hasta que no queden grumos.
- En un tazón limpio y frío, bate la crema para batir hasta formar picos firmes. Incorpora un tercio a la mezcla de queso para aligerarla, luego incorpora el resto sin desinflar.
Rellenar, cuajar y cortar
- Extiende el relleno dentro de la corteza, presiónalo suavemente hacia las esquinas y alisa la superficie. Cubre sin tocar la superficie y refrigera por al menos 8 hours, preferentemente toda la noche.
- Pasa un cuchillo delgado y tibio alrededor del borde antes de soltar el molde. Corta con un cuchillo caliente y seco y sirve frío. Mantén cubierto a 40°F o menos, vuelve a refrigerar dentro de las 2 horas posteriores al servicio (1 hora por encima de 90°F) y consume en 3 a 4 días.
