Americana
Dutch Baby con limón y azúcar
Un pancake de sartén espectacularmente inflado, con bordes crujientes dorados en mantequilla, centro cremoso y un acabado brillante de limón fresco y azúcar fina.
4 porciones · 10 minutos de preparación · 20 minutos de cocción
Ingredientes
Masa del pancake
- 3 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 2/3 taza leche entera, tibia
- 2/3 taza harina de trigo común
- 1 cda azúcar granulada
- 1 cdta extracto de vainilla
- 1/2 cdta sal kosher Diamond Crystal
- 3 cdas mantequilla sin sal
Acabado de limón
- 1 limón mediano, ralla finamente 1 cdta de ralladura y luego corta en gajos
- 2 cdas azúcar granulada, para terminar
Preparación
Licuar y reposar
- Coloca los huevos, la leche, la harina, la porción de azúcar de la masa, la vainilla y la sal en una licuadora. Licua durante 20 seconds, raspa los lados y licua 10 seconds más. Deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 20 minutes.
- Mientras la masa reposa, calienta el horno a 425°F / 220°C con una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas en la rejilla central. Una vez que el horno alcance la temperatura, sigue calentando la sartén vacía durante al menos 15 minutes.
Dorar la mantequilla y hornear
- Con guantes de horno, pasa la sartén caliente a la estufa. Añade la mantequilla y gira la sartén hasta que se derrita, haga espuma y se dore ligeramente, 1 minute; cubre el fondo y los lados.
- Vuelve a licuar brevemente la masa durante 5 seconds, viértela en el centro de la sartén y devuelve la sartén al horno de inmediato. Hornea sin abrir la puerta durante 15 minutes, luego continúa hasta que el borde esté muy inflado y dorado, y el centro esté cuajado pero tierno, 3 to 5 minutes más.
Terminar y servir
- Combina el azúcar de acabado con la ralladura del limón. Espolvoréalo sobre el pancake caliente y exprime jugo de limón sobre el centro al gusto.
- Lleva la sartén a la mesa sobre una superficie resistente al calor, advierte a los comensales que el mango está caliente y corta en gajos de inmediato. Sirve antes de que el borde crujiente se ablande.
