Italiana
Ensalada de Rúcula con Limón y Parmesano
Rúcula baby picante mezclada en el último momento con una emulsión contenida de limón y lascas anchas de Parmigiano-Reggiano, para una ensalada luminosa, sabrosa y de perfiles limpios.
4 porciones · 12 minutos de preparación
Ingredientes
Aderezo de Limón
- 1 1/2 cdas zumo de limón fresco, recién exprimido
- 1/4 cdta ralladura fina de limón, finamente rallada, sin parte blanca
- 1/4 cdta sal kosher Diamond Crystal
- 1/8 cdta pimienta negra recién molida
- 3 cdas aceite de oliva virgen extra, afrutado más que agresivamente amargo
Ensalada
- 5 onzas rúcula baby, lavada y secada a fondo
- 1 1/2 onzas Parmigiano-Reggiano, cortado en lascas finas y anchas
Preparación
Preparar el Aderezo de Limón
- Bata el zumo de limón fresco, la ralladura de limón, la sal kosher y la pimienta negra en un bol amplio hasta que la sal se disuelva.
- Añada el aceite de oliva virgen extra en un hilo fino mientras bate, hasta que el aderezo se vea ligeramente emulsionado. Pruébelo sobre una hoja de rúcula; debe resultar luminoso y redondeado, no marcadamente ácido ni aceitoso.
Aliñar las Hojas
- Añada la rúcula baby completamente seca justo antes de servir. Levante y gire las hojas con suavidad hasta que tengan un brillo fino, deteniéndose antes de que el aderezo se acumule en el fondo del bol.
- Añada dos tercios del Parmigiano-Reggiano y mezcle una o dos veces sin romper las lascas. Pase a una fuente baja, esparza el queso restante por encima y sirva de inmediato.
