Americana
Tilapia gratinada al asador con limón, hierbas y parmesano
Filetes de tilapia se gratinan rápidamente bajo una cobertura de parmesano con limón, mantequilla, mayonesa, eneldo y perejil que se broncea mientras el pescado queda húmedo y se separa en lascas.
4 porciones · 15 minutos de preparación · 8 minutos de cocción
Ingredientes
Pescado
- 4 filetes de tilapia, 5 a 6 onzas cada uno, muy bien secados y revisados para retirar espinas
- 1/2 cdta sal kosher Diamond Crystal
- 1/4 cdta pimienta negra
- 1 cdta aceite neutro, para la bandeja de asador
- 1 limón, cortado en gajos, para servir
Cobertura de parmesano
- 1/2 taza parmesano finamente rallado
- 3 cdas mayonesa
- 2 cdas mantequilla sin sal, ablandada
- 1 cda jugo de limón fresco
- 1 cda eneldo fresco picado
- 1 cda perejil picado
- 1/2 cdta ajo granulado
- 1 cdta ralladura fina de limón
Preparación
Preparar el pescado y el asador
- Coloque una rejilla 6 inches debajo del asador y caliéntelo durante 5 minutes. Sazone los filetes de tilapia secos con la sal y la pimienta; acomódelos en una bandeja de asador pincelada con el aceite neutro, doblando hacia abajo los extremos delgados de la cola.
Mezclar la cobertura de parmesano
- Mezcle el parmesano, la mayonesa, la mantequilla, el jugo de limón, la ralladura de limón, el eneldo, el perejil y el ajo granulado hasta formar una pasta untable. Manténgala fría mientras el pescado empieza a cocinarse.
Gratinar en dos etapas
- Gratine los filetes solos durante 3 minutes, hasta que la superficie se vuelva opaca pero los centros sigan poco hechos. Retire la bandeja y extienda la cobertura en una capa de no más de 1/4 pulgada de grosor. Devuelva al asador durante 2 to 4 minutes, girando una vez si un lado toma color más rápido.
Comprobar y servir
- Retire cuando la cobertura esté dorada de forma moteada y el filete más grueso alcance {{temperature:145°F|63°C}}. Si el queso se dora antes de tiempo, baje la bandeja una rejilla en lugar de dejar que se queme. Repose durante 2 minutes y sirva de inmediato con los gajos de limón.
