Americana
Ensalada Densa de Frijoles con Limón y Hierbas
Frijoles cannellini, garbanzos, frijoles negros, verduras crujientes, feta, aceitunas y perejil se reúnen en una ensalada sin lechuga con vinagreta de limón y orégano.
6 porciones · 25 minutos de preparación
Ingredientes
Frijoles y Verduras
- 1 lata (15 onzas) frijoles cannellini, enjuagados y escurridos
- 1 lata (15 onzas) garbanzos, enjuagados y escurridos
- 1 lata (15 onzas) frijoles negros, enjuagados y escurridos
- 1 pepino inglés, en cubos
- 1 pimiento rojo, en cubos
- 1/2 cebolla morada pequeña, finamente picada
- 1/2 taza aceitunas Kalamata sin carozo, partidas por la mitad
- 4 onzas feta griego, en cubos
- 3/4 taza perejil de hoja plana picado
Vinagreta de Limón y Orégano
- 1/4 taza jugo de limón fresco
- 1 cda vinagre de vino tinto
- 2 cdtas mostaza Dijon
- 1 cdta orégano griego seco
- 1/3 taza aceite de oliva extra virgen
- 3/4 cdta sal kosher
- 1/4 cdta pimienta negra
Preparación
Secar los Frijoles y Marinar la Cebolla
- Extiende los cannellini beans, chickpeas y black beans enjuagados sobre un paño limpio y sécalos con toques.
- Bate el lemon juice, el red wine vinegar, la dijon mustard, el dried greek oregano, la kosher salt y la black pepper. Añade la red onion y deja reposar 10 minutes; luego incorpora batiendo el extra virgin olive oil. Reserva una cuarta parte de la vinagreta antes de añadir los frijoles.
Mezclar la Ensalada
- Añade los frijoles secos al aderezo restante y mezcla con movimientos envolventes hasta cubrirlos. Añade el english cucumber, el red bell pepper, las kalamata olives, el greek feta y el parsley; mezcla con suavidad para que el feta conserve su forma.
Reposar y Servir
- Cubre y refrigera durante 30 minutes. Revuelve desde el fondo; luego añade solo la vinagreta reservada necesaria para lograr una capa brillante. Prueba de sal y limón, y sirve fría o después de 15 minutes a temperatura ambiente.
