Zapappy

Name: Salmón a la Parrilla con Limón y Eneldo
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Americana
Ingredients: 4 filetes de salmón de corte central con piel, 6 onzas cada uno, 1 1/4 pulgadas de grosor, sin espinas; 1 cdta sal kosher Diamond Crystal; 1/2 cdta pimienta negra recién molida; 3 cdas aceite de oliva extra virgen; 1 cdta ralladura fina de limón; 2 cdas eneldo fresco finamente picado; 1 1/2 cdas jugo fresco de limón

Cooking

Ingredientes

Salmón

4 filetes de salmón de corte central con piel, 6 onzas cada uno, 1 1/4 pulgadas de grosor, sin espinas
1 cdta sal kosher Diamond Crystal
1/2 cdta pimienta negra recién molida

Aceite de Limón y Eneldo

3 cdas aceite de oliva extra virgen
1 cdta ralladura fina de limón
2 cdas eneldo fresco finamente picado
1 1/2 cdas jugo fresco de limón

Preparación

Secar y Sazonar el Salmón

Seca muy bien el salmón, especialmente la piel. Sazona ambos lados con la sal y la pimienta; luego refrigera sin cubrir durante 20 minutes mientras se calienta la parrilla.
Mezcla el aceite de oliva, la ralladura de limón y el eneldo. Pasa la mitad a un tazón limpio para servir e incorpora el jugo de limón solo a esa porción reservada.

Preparar la Parrilla

Calienta una parrilla limpia de gas o carbón para cocción directa a {{temperature:425 to 450°F|220 to 230°C}}. Raspa bien la rejilla y luego límpiala con cuidado con una toalla doblada ligeramente aceitada, sostenida con pinzas.
Pincela ligeramente el salmón con la mezcla de aceite que no contiene jugo de limón. No dejes charcos de aceite, que pueden avivar llamas y depositar hollín.

Asar y Reposar

Coloca los filetes con la piel hacia abajo atravesados sobre la rejilla, cierra la tapa y asa durante 5 to 7 minutes sin moverlos. Prueba una esquina con la espátula: la piel debe soltarse con presión suave de las pinzas y verse crujiente, mientras los lados están opacos hasta media altura.
Desliza la espátula por completo debajo de cada filete, estabiliza con pinzas solo si hace falta, voltea con cuidado y asa con la carne hacia abajo durante 1 to 3 minutes, hasta que el centro más grueso alcance {{temperature:145°F|63°C}}, el punto final de seguridad del consumidor en EE. UU. para pescados de aleta. Si la superficie se pega, espera 30 seconds y vuelve a probar en lugar de tirar.
Pasa los filetes a una fuente tibia con la piel hacia abajo. Vierte de inmediato el aceite de limón y eneldo reservado sobre la carne y sirve enseguida, manteniendo la piel crujiente fuera de la salsa acumulada.