Peruana
Leche de Tigre
Leche de tigre peruana con pescado fresco, lima, caldo de pescado frío, apio, cebolla, ají limo, tallos de cilantro, jengibre y hielo.
4 porciones · 25 minutos de preparación
Ingredientes
Principal
- 8 oz recortes de pescado blanco muy fresco o corvina en dados, Usa pescado de calidad sushi o previamente congelado y seguro frente a parásitos, y mantenlo muy frío.
- 3/4 taza jugo de lima fresco, recién exprimido
- 3/4 taza caldo de pescado concentrado muy frío
- 1 tallo de apio, picado
- 1/4 cebolla roja pequeña, picada
- 1 diente de ajo
- 1–2 cdas ají limo, finamente picado
- 1 cda tallos de cilantro picados
- 1 cdta jengibre fresco rallado
- 1 cdta sal kosher, más al gusto
- 1/4 cdta pimienta blanca
- 2 cubos de hielo
Preparación
Método
- Enfría muy bien el vaso de la licuadora, el colador, el bol de servicio y todos los ingredientes. Mantén el pescado blanco firme ultrafresco y la leche de tigre terminada muy fríos, y sirve en frío mientras los ingredientes sigan firmes y con sabor fresco; las preparaciones de mariscos crudos no se recomiendan para embarazadas, personas inmunocomprometidas, adultos mayores ni niños muy pequeños.
- Combina el pescado blanco firme ultrafresco, el jugo de lima fresco, el caldo de pescado, el tallo de apio, la cebolla roja, el ajo, el ají limo, las hojas y tallos de cilantro fresco, el jengibre fresco, la sal kosher, los granos de pimienta blanca y los cubos de hielo en la licuadora fría.
- Licua a velocidad alta solo durante 20 seconds, justo hasta que el líquido se vuelva opaco y los aromáticos se deshagan.
- Cuela de inmediato por un tamiz fino a un bol o jarra fríos, presionando ligeramente los sólidos sin molerlos a través de la malla.
- Reposa en frío durante 10 minutes, luego añade una pizca pequeña de sal kosher o unas gotas de jugo de lima fresco en pequeños incrementos hasta que la dulzura sostenga la fruta o la especia y la acidez aún termine limpia.
- Sirve de inmediato, muy fría, mientras el sabor esté marcadamente ácido, sabroso, ligeramente picante y limpio.
