Alemana
Leberkaese
Pastel de carne bávaro de textura lisa, emulsionado con cerdo, res, grasa dorsal, sal de cura y especias cálidas antes de hornearse.
8 porciones · 50 minutos de preparación · 75 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 1 1/2 lb, en cubos y casi congelada
- 1 lb, en cubos y casi congelada
- 1 lb, en cubos y casi congelada
- 1 taza
- 1 oz
- 3/4 cdta
- 1 cdta
- 1 cdta
- 1/2 cdta
- 1/2 cdta
- 1/2 cdta
- 1 cda, para el molde
Preparación
Método
- Calienta el horno a 300F. Engrasa un molde para pan de 9 by 5-inch con el aceite de aguacate y enfría las piezas del molino, el bol y la cuchilla del procesador de alimentos.
- Muele la paleta de cerdo, la res y la grasa dorsal de cerdo con un disco fino hacia un bol frío.
- Procesa la carne molida con el hielo, la sal kosher, la sal de cura, la pimienta blanca, el macis, el jengibre, el cardamomo y la cebolla en polvo en tandas hasta que quede lisa, pegajosa y por debajo de 40F.
- Compacta la pasta firmemente en el molde preparado, presiona para sacar las bolsas de aire, alisa la superficie con las manos mojadas y marca un patrón superficial de rombos.
- Hornea hasta que el centro alcance 155F, 65-75 minutes.
- Deja reposar el pastel 15 minutes, luego córtalo en rebanadas gruesas y sírvelo tibio.
