Americana
Cheesecake de Calabaza en Capas
Un cheesecake con base de graham, una capa limpia de vainilla bajo una mezcla de calabaza suavemente especiada, horneado a baja temperatura hasta quedar satinado y enfriado para lograr porciones cremo
12 porciones · 35 minutos de preparación · 75 minutos de cocción
Ingredientes
Base de Graham
- 1 1/2 tazas migas finas de galletas graham
- 2 cdas azúcar granulada
- 5 cdas mantequilla sin sal, derretida
- 1/8 cdta sal kosher Diamond Crystal
Mezclas de Vainilla y Calabaza
- 4 paquetes queso crema, 8 onzas cada uno, completamente ablandado a temperatura ambiente fresca
- 1 taza azúcar granulada
- 1/2 taza crema agria, a temperatura ambiente
- 2 cdtas extracto de vainilla
- 4 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 1 taza puré puro de calabaza, no relleno para tarta de calabaza
- 1 1/2 cdtas canela molida
- 3/4 cdta jengibre molido
- 1/4 cdta nuez moscada molida
Preparación
Hornear y Enfriar la Base
- Calienta el horno a {{temperature:350°F|175°C}}. Mezcla las migas de graham, el azúcar, la mantequilla derretida y la sal hasta que cada miga quede humedecida.
- Presiona firmemente por todo el fondo de un molde desmontable de 9 pulgadas colocado sobre una bandeja con borde. Hornea durante 10 minutes, hasta que esté aromático y firme en los bordes, luego enfría durante 20 minutes. Baja el horno a {{temperature:325°F|165°C}}.
Mezclar una Preparación de Vainilla con Poco Aire
- Bate el queso crema a baja velocidad hasta que esté completamente liso, raspando con frecuencia. Añade el azúcar, luego la crema agria y la vainilla, mezclando solo hasta uniformar.
- Añade los huevos uno por uno a baja velocidad. Detente en cuanto cada uno desaparezca; una mezcla espumosa está sobrebatida. Extiende 3 cups de mezcla de manera uniforme sobre la base enfriada.
Formar la Capa de Calabaza
- Incorpora con movimientos envolventes el puré de calabaza, la canela, el jengibre y la nuez moscada en la mezcla restante hasta que no queden vetas pálidas.
- Vierte lentamente la mezcla de calabaza sobre el dorso de una cuchara grande sostenida justo encima de la capa de vainilla. Nivela la superficie sin hundirte en la mezcla pálida de abajo.
Hornear, Enfriar y Refrigerar
- Coloca una bandeja de asar con agua caliente en la rejilla inferior al cheesecake. Hornea la torta sobre su bandeja durante 55 to 65 minutes, hasta que los 3 inches exteriores estén cuajados y el centro se bambolee en conjunto como gelatina blanda. No debe agitarse como líquido ni verse líquido. Opcionalmente, verifica desde el costado hacia el centro con un termómetro de lectura instantánea y retira a {{temperature:150 to 155°F|66 to 68°C}}; el bamboleo sigue siendo el punto principal.
- Apaga el horno, deja la puerta entreabierta y enfría dentro durante 45 minutes. Pasa a una rejilla por no más de 60 minutes, luego refrigera sin cubrir hasta que esté frío. Cubre sin tocar la superficie y refrigera durante al menos 6 hours, preferentemente toda la noche.
- Pasa un cuchillo delgado alrededor del borde frío antes de soltar el molde. Corta con un cuchillo caliente y seco, limpiándolo entre porciones, y deja reposar las cuñas durante 15 minutes antes de servir.
