Zapappy

Name: Lasagna alla Bolognese
Prep time: 65 min
Cook time: 240 min
Total time: 305 min
Yield: 8
Cuisine: Italiana
Ingredients: 2 cdas aceite de oliva virgen extra; 2 cdas mantequilla sin sal; 4 oz panceta, finamente picada en dados; 1 cebolla amarilla mediana, picada fina; 1 zanahoria, picada fina; 1 rama de apio, picada fina, picado fino; 1 lb carne molida de aguja de res; 1/2 lb paleta de cerdo molida; 1 taza vino blanco seco; 1 taza leche entera; 1 lata (28 oz) tomates italianos pelados, triturados; 2 cdtas sal marina fina; 1/2 cdta pimienta negra; 1 lb láminas frescas de lasaña al huevo con espinaca; 3 oz Parmigiano-Reggiano, finamente rallado; 4 cdas mantequilla sin sal; 1/4 taza harina de trigo común; 3 tazas leche entera, caliente; 1 cdta sal marina fina; 1/8 cdta nuez moscada recién rallada

Cooking

Ingredientes

Ragú y montaje

2 cdas aceite de oliva virgen extra
2 cdas mantequilla sin sal
4 oz panceta, finamente picada en dados
1 cebolla amarilla mediana, picada fina
1 zanahoria, picada fina
1 rama de apio, picada fina, picado fino
1 lb carne molida de aguja de res
1/2 lb paleta de cerdo molida
1 taza vino blanco seco
1 taza leche entera
1 lata (28 oz) tomates italianos pelados, triturados
2 cdtas sal marina fina
1/2 cdta pimienta negra
1 lb láminas frescas de lasaña al huevo con espinaca
3 oz Parmigiano-Reggiano, finamente rallado

Bechamel

4 cdas mantequilla sin sal
1/4 taza harina de trigo común
3 tazas leche entera, caliente
1 cdta sal marina fina
1/8 cdta nuez moscada recién rallada

Preparación

Cocinar ragù

Calienta el aceite de oliva extra virgen y la mantequilla sin sal en una olla holandesa. Añade la panceta y cocina suavemente hasta que suelte la grasa.
Añade la cebolla amarilla, la zanahoria y las costillas de apio. Cocina hasta que estén suaves y dulces pero sin dorarse, 10 minutes.
Añade el aguja de res y la paleta de cerdo molida y cocina, deshaciendo la carne, hasta que no queden partes rosadas. Añade el vino blanco seco y cuece a fuego lento hasta que esté casi seco; luego añade la leche entera y cuece a fuego lento hasta que se absorba.
Incorpora los tomates pelados, la sal marina fina y la pimienta negra. Cuece a fuego lento, parcialmente tapado, hasta que espese pero siga jugoso, 2 1/2-3 hours.

Preparar besciamella

Para la besciamella, derrite la mantequilla sin sal en una cacerola, incorpora con batidor la harina de trigo común y cocina durante 2 minutes sin dorar. Incorpora con batidor la leche entera, luego añade la sal marina fina y la nuez moscada. Cuece a fuego lento hasta que quede lisa y ligeramente espesa, 6 minutes.

Formar capas, hornear y reposar

Calienta el horno a 375F. Extiende una capa fina de ragú en una fuente para horno; luego forma unas 6 capas finas de pasta con las láminas de lasaña de huevo y espinacas, el ragú, la besciamella y el Parmigiano-Reggiano.
Cubre y hornea durante 25 minutes; destapa y hornea hasta que esté dorada y burbujeante, 20 minutes más. Luego deja reposar 20 minutes antes de cortar.