Birmana
Lahpet Thoke
La célebre ensalada de Myanmar de hojas de té fermentadas, en capas con col, tomate, chícharos partidos fritos, cacahuates, sésamo, chips de ajo, lima, salsa de pescado y chile verde fresco.
6 porciones · 25 minutos de preparación · 5 minutos de cocción
Ingredientes
Aliño de ajo y hojas de té
- 4 dientes grandes de ajo, cortados transversalmente en láminas finísimas
- 3 cdas aceite neutro
- 1/3 taza hojas de té fermentadas preparadas para ensalada, probar antes de usar; enjuagar y estrujar solo si están excesivamente saladas o amargas
- 2 cdas jugo de lima fresco
- 2 cdtas salsa de pescado, añadir gradualmente según el sazón de las hojas de té
Ensalada y crujientes
- 6 oz col verde, cortada en tiras muy finas
- 2 tomates firmes medianos, sin semillas y cortados en gajos delgados
- 1/2 taza chícharos amarillos partidos fritos birmanos
- 1/3 taza cacahuates tostados sin sal
- 2 cdas semillas de sésamo tostadas
- 1 chile verde ojo de pájaro, cortado en rodajas finas
Preparación
Freír suavemente el ajo
- Combina el ajo y el aceite neutro en una sartén pequeña fría. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo a menudo, hasta que las láminas estén doradas pálidas, 3 to 5 minutes.
- Retira de inmediato el ajo con una espumadera a un plato resistente al calor. Reserva el aceite y deja que ambos se enfríen por completo; el ajo se pondrá crujiente mientras reposa.
Sazonar el lahpet
- Prueba las hojas de té fermentadas. Si están agresivamente saladas o amargas, enjuágalas brevemente y estrújalas hasta dejarlas muy secas; si no, úsalas directamente. Remueve con 1 tablespoon del aceite de ajo reservado y el jugo de lima.
- Añade la mitad de la salsa de pescado, prueba con una tira de col y agrega el resto solo si el bocado combinado necesita más sal y sabor profundo.
Disponer los contrastes
- Coloca la col en un bol ancho para ensalada. Acomoda encima, en montones separados, los tomates, el lahpet sazonado, los chícharos partidos fritos, los cacahuates, las semillas de sésamo, el ajo crujiente y el chile verde.
Mezclar en la mesa
- Presenta el bol dispuesto y luego mezcla bien justo antes de comer, levantando el lahpet concentrado entre la col. Añade otra cucharadita de aceite de ajo solo si las hojas se ven secas. Sirve de inmediato, mientras los chícharos y el ajo aún crujen.
