Tailandesa
Laab
Una ensalada tibia de carne picada al estilo Isan, iluminada con aliño de lima y salsa de pescado, picante de chile tostado, hierbas frescas y arroz tostado de sabor a nuez.
4 porciones · 25 minutos de preparación · 10 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 1 lb muslo de pollo o paleta de cerdo molidos gruesos
- 2 cdas arroz glutinoso tailandés crudo
- 1/4 taza agua
- 3 cdas jugo de lima fresco, recién exprimido
- 2 1/2 cdas salsa de pescado tailandesa
- 1 cdta azúcar de palma
- 1 cda hojuelas de chile tailandés tostado
- 1/3 taza chalotes en láminas finas
- 3 cebollines, en rodajas finas
- 1/2 taza hojas de menta, troceadas a mano
- 1/2 taza hojas de cilantro, picadas
- 2 cdas culantro, en rodajas finas
Preparación
Método
- Tuesta el arroz glutinoso tailandés en una sartén seca a fuego medio hasta que esté bien dorado y huela a nuez, 8-10 minutes. Deja enfriar y luego muele grueso.
- Cocina el muslo de pollo o paleta de cerdo con el agua a fuego medio, removiendo suavemente, hasta que esté apenas cocido y jugoso, 4-5 minutes.
- Pasa la carne tibia y sus jugos a un bol. Añade el jugo de lima fresco, la salsa de pescado tailandesa, el azúcar de palma, las hojuelas de chile tailandés tostado, las chalotas tailandesas, las cebolletas y 1 1/2 tablespoons de arroz tostado molido.
- Incorpora la menta, el cilantro y el cilantro dentado. Espolvorea con el arroz tostado molido restante y sirve tibio o a temperatura ambiente.
