Zapappy

Name: LA Galbi-Gui (costillas cortas de res a la parrilla al estilo coreano)
Prep time: 20 min
Cook time: 12 min
Total time: 402 min
Yield: 4
Cuisine: Coreana
Ingredients: 3 1/2 lb costillas cortas de res carnosas en corte flanken, cortadas transversalmente al hueso en tiras uniformes de 1/4 pulgada de grosor; 1/2 taza salsa de soya coreana de fermentación natural; 1/2 taza agua; 1/3 taza pera coreana finamente rallada; 1/4 taza cebolla amarilla finamente rallada; 3 cdas azúcar; 2 cdas sirope de arroz o miel; 2 cdas mirim; 2 cdas ajo finamente picado; 1 cdta jengibre fresco finamente rallado; 2 cdas aceite de sésamo tostado; 1/2 cdta pimienta negra finamente molida; 2 cebollines, en rodajas finas; 2 cdtas semillas de sésamo tostadas; 1 cdta aceite de aguacate, para las rejillas de la parrilla

Cooking

Ingredientes

3 1/2 lb costillas cortas de res carnosas en corte flanken, cortadas transversalmente al hueso en tiras uniformes de 1/4 pulgada de grosor
1/2 taza salsa de soya coreana de fermentación natural
1/2 taza agua
1/3 taza pera coreana finamente rallada
1/4 taza cebolla amarilla finamente rallada
3 cdas azúcar
2 cdas sirope de arroz o miel
2 cdas mirim
2 cdas ajo finamente picado
1 cdta jengibre fresco finamente rallado
2 cdas aceite de sésamo tostado
1/2 cdta pimienta negra finamente molida
2 cebollines, en rodajas finas
2 cdtas semillas de sésamo tostadas
1 cdta aceite de aguacate, para las rejillas de la parrilla

Preparación

Preparar y marinar las costillas

Revise las costillas y recorte solo la grasa exterior gruesa. Enjuáguelas brevemente bajo agua fría mientras frota las superficies cortadas para retirar polvo de hueso; luego escúrralas y séquelas excepcionalmente bien. Corte con tijeras la membrana dura a lo largo de los bordes del hueso en algunos puntos para que las tiras queden planas sobre la parrilla.
Bata la salsa de soya, el agua, la pera, la cebolla, el azúcar, el sirope de arroz, el mirim, el ajo, el jengibre, el aceite de sésamo y la pimienta hasta que el azúcar se disuelva. Incorpore los cebollines y las semillas de sésamo.
Cubra bien las costillas con la marinada. Tape y refrigere durante 6 hours, volteando una vez; no exceda 8 hours porque la carne fina se ablanda y se sazona rápidamente. Escurra bien y retire los grumos de aromáticos para que no se quemen. Deje reposar las costillas a temperatura ambiente durante 10 minutes.

Asar y servir

Prepare una parrilla de carbón con una zona directa muy caliente y una zona de seguridad más fría, o precaliente una parrilla de gas a temperatura alta. Limpie y engrase ligeramente las rejillas. Ase las costillas en una sola capa durante 2 to 3 minutes por el primer lado y 1 to 2 minutes por el segundo, hasta que los bordes estén bien caramelizados y la parte más gruesa de la carne alcance entre 135°F y 140°F. Mueva las llamaradas a la zona más fría en lugar de voltear repetidamente.
Deje reposar durante 5 minutes. Corte cada tira entre los huesos en secciones fáciles de comer y sirva caliente.