India
Kulfi
La leche se reduce lentamente con crema, frutos secos, azafrán y cardamomo hasta convertirse en un kulfi denso y congelado, con un final lácteo caramelizado.
8 porciones · 20 minutos de preparación · 75 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 8 tazas leche entera
- 1/2 taza azúcar
- 1/4 taza crema para batir
- 1/4 taza pistachos finamente picados
- 2 cdas almendras finamente picadas
- 1/2 cdta hebras de azafrán
- 1/2 cdta cardamomo molido
- 1/8 cdta sal kosher
Preparación
Método
- Lleva la leche entera a hervor en una olla holandesa ancha; luego baja a un hervor suave y constante.
- Cocina, raspando a menudo los lados y el fondo, hasta que la leche se reduzca a 3 cups, 60-70 minutes.
- Incorpora el azúcar granulada, la crema para batir, el azafrán, el cardamomo molido y la sal kosher. Cuece a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva y el saffron libere su color y aroma, 5 minutes.
- Cuela la base por un colador de malla fina para lograr una textura más lisa; luego incorpora los pistachos y las almendras blanqueadas.
- Enfría a temperatura ambiente, removiendo ocasionalmente para que los frutos secos y los sólidos lácteos queden suspendidos.
- Vierte en ramequines o moldes para kulfi, cubre y congela hasta que esté sólido, al menos 8 hours.
- Desmolda sumergiendo brevemente cada ramequín en agua tibia, o sirve directamente en los ramequines.
