Tailandesa
Kuay Teow Reua
Un tazón concentrado de boat noodles tailandeses con capas de caldo aromático, carne tierna, fideos de arroz elásticos y el realce del ajo frito.
4 porciones · 45 minutos de preparación · 120 minutos de cocción
Ingredientes
Caldo y tazones
- 2 lb huesos de res o huesos de cuello de cerdo
- 12 tazas agua
- 1 lb brisket de res o paleta de cerdo
- 4 raíces de cilantro o 10 tallos, machacados, machacadas
- 6 dientes de ajo, aplastados
- rama de canela de 2 pulgadas
- 3 vainas de anís estrellado
- 1 cda granos de pimienta blanca
- 2 cdas salsa de pescado tailandesa
- 2 cdas salsa de soya tailandesa ligera
- 1 cda salsa de soya oscura
- 1 cda tofu rojo fermentado, machacado
- 1 cda azúcar de palma
- 1/2 taza sangre fresca de res o cerdo mezclada con 1 cdta sal, opcional, opcional; usa solo sangre fresca de una fuente confiable, mantenla refrigerada y omítela si no tienes certeza sobre su procedencia
- 1 lb fideos finos frescos de arroz
- 8 oz albóndigas de res o cerdo, partidas a la mitad
- 4 tazas espinaca de agua, cortada en trozos de 2 pulgadas
- 2 tazas brotes de frijol
- 1/4 taza ajo frito
- 1/4 taza hojas de cilantro
Preparación
Método
- Escalda los huesos de res o cerdo en agua hirviendo durante 5 minutes, luego escúrrelos y enjuágalos bien.
- Combina los huesos escaldados, el agua, el brisket de res o paleta de cerdo, las raíces de cilantro, el ajo, la rama de canela, el anís estrellado y los granos de pimienta blanca en una olla para caldo. Cocina a fuego suave durante 90 minutes.
- Retira el brisket o la paleta de cerdo cuando estén tiernos, rebánalos finamente, cuela el caldo y devuélvelo a la olla.
- Sazona el caldo con la salsa de pescado tailandesa, la salsa de soya tailandesa ligera, la salsa de soya oscura, el tofu rojo fermentado y el azúcar de palma. Cocina a fuego suave durante 10 minutes.
- Si usas la sangre fresca de res o cerdo, usa solo sangre fresca de una fuente confiable que se haya mantenido fría. Témplala con 1/2 cup de caldo caliente, incorpórala a la olla a fuego bajo y no hiervas.
- Escalda los fideos finos frescos de arroz, la espinaca de agua y los brotes de frijol mungo durante 20-40 seconds. Calienta las albóndigas de res o cerdo y la carne rebanada en el caldo.
- Arma los tazones con fideos, verduras, brotes, albóndigas, carne rebanada, caldo caliente, ajo y cilantro.
