Egipcia
Koshari
Koshari egipcio en capas con arroz y lentejas, pasta, garbanzos, salsa de tomate picante, dakkah con ajo y cebollas fritas crujientes.
8 porciones · 50 minutos de preparación · 80 minutos de cocción
Ingredientes
Cebollas crujientes
- 1 1/2 lb cebollas amarillas, partidas por la mitad y cortadas en rodajas de 1/8 pulgada de grosor
- 1/3 taza harina de trigo común
- 1 cdta sal kosher Diamond Crystal
- 4 tazas aceite de aguacate, para freír
Salsa de tomate
- 2 cdas aceite reservado de freír cebolla
- 6 dientes de ajo, finamente picados
- 1 cdta comino molido
- 1/2 cdta chile rojo triturado
- 1 lata tomates triturados, 28 oz
- 1/4 taza vinagre blanco destilado
- 1 cdta azúcar granulada
- 1 cdta sal kosher Diamond Crystal
Dakkah
- 1/3 taza vinagre blanco destilado
- 1/3 taza agua
- 4 dientes de ajo, finamente rallados
- 2 cdtas comino molido
- 1 cdta cilantro molido
- 1/2 cdta sal kosher Diamond Crystal
- 1/4 cdta pimienta de cayena
Arroz, lentejas y pasta
- 1 taza lentejas pardinas, enjuagadas
- 1 taza arroz egipcio de grano corto, enjuagado hasta que el agua salga casi clara y escurrido
- 1/2 taza fideos vermicelli partidos
- 2 cdas aceite reservado de freír cebolla
- 1 1/2 cdtas sal kosher Diamond Crystal, dividida
- 8 oz ditalini o coditos pequeños
- 1 lata garbanzos, 15 oz, escurridos y enjuagados
- 1/2 cdta comino molido
Preparación
Freír las cebollas
- Mezcle las cebollas rebanadas con la harina y 1 tsp de sal, separando cada hebra. Caliente el aceite de aguacate en una olla pesada y ancha a 340°F. Fría las cebollas en tres tandas, removiendo con frecuencia, hasta que estén de color caoba oscuro y crujientes, 7 to 10 minutes por tanda. Escúrralas sobre una rejilla; se pondrán más crujientes al enfriarse. Cuele y reserve 1/4 cup de aceite de fritura.
Preparar la salsa de tomate
- Para la salsa de tomate, caliente 2 tbsp de aceite reservado a fuego medio. Añada el ajo, el comino y el chile rojo, y cocine 30 seconds. Agregue los tomates, el vinagre, el azúcar y la sal. Cocine a fuego lento, destapado, hasta que esté espesa pero vertible y no quede sabor a tomate crudo, 18 to 22 minutes.
Preparar el dakkah
- Para el dakkah, combine el vinagre, el agua, el ajo, el comino, el cilantro, la sal y la cayena en una cacerola pequeña. Lleve a ebullición durante 30 seconds, retire del fuego y deje enfriar.
Cocinar las lentejas y el arroz
- Cubra las lentejas con 3 inches de agua, lleve a fuego lento y cocine hasta que estén tiernas pero enteras, 15 to 18 minutes. Escurra, reservando 2 cups del líquido de cocción de las lentejas.
- Caliente 2 tbsp de aceite reservado de cebolla en una cacerola pesada a fuego medio. Añada los vermicelli y tuéstelos, removiendo, hasta que estén uniformemente dorados e intensos. Agregue el arroz, las lentejas cocidas, 1 tsp de sal y 2 cups del líquido reservado de las lentejas. Lleve a ebullición, tape herméticamente, baje el fuego al mínimo y cocine 13 minutes. Retire del fuego y deje reposar al vapor, tapado, 10 minutes; esponje suavemente.
Cocinar la pasta y montar
- Mientras tanto, hierva la pasta en agua bien salada hasta que esté apenas tierna. Escurra a fondo. Caliente los garbanzos con 2 tbsp de agua, el comino y la 1/2 tsp de sal restante.
- Monte cada porción en un bol de servir caliente, primero con arroz y lentejas, luego pasta y después garbanzos. Añada salsa de tomate y dakkah al gusto por encima, y termine con una corona generosa de cebollas crujientes. Sirva las salsas y cebollas restantes en la mesa.
