India
Kosambari
Una ensalada de Karnataka con mung partido remojado, pepino, coco, cilantro y limón, terminada con un temperado crepitante de semillas de mostaza, hojas de curry, chile verde y asafétida.
4 porciones · 20 minutos de preparación · 2 minutos de cocción
Ingredientes
Dal remojado y pepino
- 1/2 taza frijoles mung partidos y pelados (moong dal)
- 10 oz pepino inglés, cortado en dados de 1/4 pulgada
- 1/3 taza coco fresco o congelado rallado, descongelado si estaba congelado
- 1/4 taza hojas y tallos tiernos de cilantro picados
- 2 cdas jugo de limón fresco
- 1/2 cdta sal kosher Diamond Crystal, más sal después de probar
Temperado de semillas de mostaza
- 2 cdtas aceite de coco
- 3/4 cdta semillas de mostaza negra
- 1 chile verde indio pequeño, en rodajas finas
- 8 hojas frescas de curry, lavadas y secadas por completo
- 1/16 cdta asafétida
Preparación
Remojar y secar el dal
- Enjuaga los frijoles mung partidos en un colador de malla fina hasta que el agua salga clara. Cúbrelos con 2 pulgadas de agua fresca y remoja durante 60 minutes. Muerde una pieza; debe estar tierna hasta el centro, pero aún definida.
- Escurre excepcionalmente bien, luego extiende el dal sobre un paño de cocina limpio y sécalo con toques suaves. Pásalo a un bol para mezclar con el pepino, el coco, el cilantro, el jugo de limón y la sal.
Hacer el oggarane
- Calienta el aceite de coco en una sartén pequeña a fuego medio. Añade las semillas de mostaza, tapa sin ajustar y cocina hasta que los estallidos disminuyan, 30 to 45 seconds.
- Destapa con cuidado y añade el chile verde, las hojas de curry y la asafétida. Gira la sartén durante 10 seconds, solo hasta que desprenda aroma, y vierte de inmediato el temperado caliente sobre la ensalada.
Mezclar y servir
- Mezcla hasta que las semillas de mostaza y el aceite aromático se distribuyan de manera uniforme. Ajusta limón y sal al gusto, y sirve dentro de 30 minutes, mientras el pepino esté crujiente y el dal permanezca suelto.
