Coreana
Kongnamul-muchim
Brotes de soja de sabor a nuez cocidos con la tapa cerrada y luego mezclados ligeramente con ajo, cebollín, soja, gochugaru, aceite de sésamo y semillas machacadas para un banchan coreano cotidiano y
4 porciones · 12 minutos de preparación · 10 minutos de cocción
Ingredientes
Brotes de soja
- 1 lb brotes de soja, enjuagados, con los granos estropeados retirados
- 1/2 taza agua
- 1 cdta sal marina fina
Sazón
- 2 dientes de ajo pequeños, finamente picado
- 1 cebollín, finamente rebanado
- 1 cdta salsa de soja coreana para sopa o salsa de soja ligera
- 1/2 cdta gochugaru
- 2 cdtas aceite de sésamo tostado
- 2 cdtas semillas de sésamo tostadas, ligeramente machacadas
Preparación
Cocer los brotes al vapor
- Coloca los brotes de soja, el agua y la sal marina fina en una cacerola. Tapa herméticamente antes de subir el fuego a medio-alto.
- Cuando salga vapor vigoroso por el borde, baja el fuego a medio y cocina durante 7 minutes sin levantar la tapa. Retira del fuego, destapa alejando la olla de la cara y escurre de inmediato.
Enfriar y sazonar
- Extiende los brotes sueltos en el colador y enfría durante 5 minutes, hasta que estén tibios en lugar de humeantes. Pásalos a un bol amplio.
- Añade el ajo, el cebollín, la salsa de soja y el gochugaru. Levanta suavemente desde el fondo con la mano abierta hasta distribuir todo de forma uniforme.
Terminar con sésamo
- Rocía el aceite de sésamo tostado y añade las semillas de sésamo machacadas. Mezcla dos o tres vueltas más, prueba y corrige la sal solo si las cabezas de soja saben planas.
- Pasa a un plato poco profundo para que escape el calor residual. Sirve a temperatura ambiente o frío, preferiblemente el mismo día.
