Alemana
Koenigsberger Klopse
Albóndigas escalfadas de ternera y cerdo servidas en una salsa cremosa de limón y alcaparras con una suave profundidad sabrosa.
6 porciones · 45 minutos de preparación · 45 minutos de cocción
Ingredientes
Albóndigas
- 1 lb
- 1/2 lb
- 2 oz, remojado en leche y exprimido
- 1 entero, finamente picada
- 2 enteras, machacadas
- 1 entero
- 1 cdta
- 1/2 cdta
- 1/4 cdta
Caldo y salsa
- 6 tazas
- 1 entera
- 1 entera, partida por la mitad
- 3 cdas
- 3 cdas
- 1/2 taza
- 2 enteras
- 3 cdas, más 1 cda salmuera de alcaparras
- 1 cda
- 1/2 cdta
- 1/2 cdta
Preparación
Método
- Mezcle suavemente la ternera, el cerdo, el pan remojado, la cebolla picada, la anchoa, el huevo, la sal, la pimienta blanca y la nuez moscada solo hasta que la mezcla quede cohesionada. Refrigere durante 15 minutes.
- Forme 18 albóndigas con las manos húmedas, dejándolas compactas pero sin comprimirlas.
- Lleve el caldo, la hoja de laurel y la cebolla partida por la mitad a un hervor muy suave. Escalfe las albóndigas con delicadeza hasta que estén cocidas por completo, 12-15 minutes. Pase las albóndigas a un plato y cuele el caldo.
- Derrita la mantequilla en una cacerola. Incorpore la harina batiendo y cocine durante 2 minutes sin dorar. Añada batiendo 3 cups de caldo de escalfado caliente y cocine a fuego lento durante 8 minutes.
- Bata juntas la crema y las yemas de huevo. Atempere con salsa caliente y luego devuelva la mezcla a la cacerola a fuego bajo.
- Añada las alcaparras y salmuera, el jugo de limón, el azúcar, la sal y las albóndigas. Caliente suavemente sin hervir hasta que la salsa esté sedosa y las albóndigas calientes.
