Libanesa
Kibbeh
Torpedos de kibbeh libanés con una cubierta crujiente de bulgur y carne, y un relleno fragante de cordero, fritos hasta quedar delicados, sabrosos y con notas de fruto seco por dentro.
8 porciones · 90 minutos de preparación · 25 minutos de cocción
Ingredientes
Cubierta
- 1 1/2 lb cordero o res muy magra, molido dos veces
- 1 1/2 tazas bulgur fino
- 1 cebolla amarilla pequeña, rallada
- 2 cdtas sal kosher
- 1 cdta mezcla de siete especias
- 1/2 cdta pimienta negra
- 1/4 cdta canela
- 1/2 taza agua helada
Relleno
- 1 lb cordero o res molida
- 2 cdas aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla grande, finamente picada en cubos
- 1/2 taza piñones, tostados
- 1 1/2 cdtas sal kosher
- 1 cdta mezcla de siete especias
- 1/2 cdta pimienta negra
- 1/4 cdta canela
- 4 tazas aceite neutro, para freír
Preparación
Ablandar el bulgur
- Enjuaga brevemente el bulgur fino, escúrrelo muy bien y déjalo reposar durante 20 minutes hasta que esté blando pero no húmedo.
Preparar y enfriar el relleno
- Prepara el relleno: calienta el aceite de oliva en una sartén grande. Añade el cordero o res molida y cocina hasta dorar; luego agrega la cebolla amarilla y cocina hasta que esté tierna, 8 minutes.
- Incorpora los piñones, la sal kosher, la mezcla de siete especias, la pimienta negra y la canela al relleno. Enfría por completo antes de formar.
Mezclar la cubierta y formar
- Prepara la cubierta: amasa el bulgur ablandado con el cordero o res muy magra, la cebolla amarilla, la sal kosher, la mezcla de siete especias, la pimienta negra, la canela y el agua helada hasta obtener una mezcla lisa, pegajosa y fría, 8-10 minutes.
- Con las manos húmedas, forma bolas del tamaño de una nuez con la mezcla de la cubierta y conviértelas en óvalos huecos. Rellena cada una con el relleno de carne frío y sella en forma de torpedos con paredes finas y uniformes.
Enfriar y freír
- Refrigera los kibbeh formados durante 25 minutes. Calienta el aceite neutro en una olla para fritura profunda a 350°F.
- Fríe en tandas hasta que estén bien dorados y crujientes, 4-5 minutes. Escurre sobre una rejilla y sirve calientes.
