Libanesa
Khyar bi Laban
Yogur libanés fresco mezclado con pepino crujiente en cubos, ajo y menta seca, reposado brevemente para que el laban permanezca cremoso mientras el pepino conserva una mordida limpia y jugosa.
4 porciones · 15 minutos de preparación
Ingredientes
Base de yogur
- 2 tazas yogur natural de leche entera, frío, revuelto pero no espeso al estilo griego
- 1 diente de ajo pequeño, finamente rallado o machacado hasta formar una pasta
- 1/2 cdta sal kosher Diamond Crystal
- 2 cdtas menta seca, frotada entre los dedos; use menta seca simple, no za’atar
Pepino
- 4 pepinos persas pequeños, 14 oz, cortados en cubos de 1/4 pulg y secados con toques
- 2 cdas agua fría, solo si hace falta, para aligerar un yogur inusualmente espeso
Preparación
Sazonar el laban
- Machaque el ajo con la sal kosher hasta formar una pasta lisa. Bátala con el yogur de leche entera y la menta seca hasta que el yogur quede liso y la menta esté distribuida de manera uniforme.
Incorporar el pepino
- Seque con toques las superficies cortadas de los pepinos persas con un paño limpio; luego incorpórelos suavemente al yogur sazonado. Si el yogur está demasiado firme para asentarse alrededor de los cubos, incorpore el agua fría 1 cdta a la vez; no convierta la ensalada en algo vertible.
Reposar y servir fría
- Cubra y refrigere durante 20 minutes. Revuelva una vez, pruebe la sal y pase con una cuchara a un bol bajo y frío. Sirva dentro de 4 hours, mientras el pepino siga crujiente y la menta tenga sabor fresco.
