Zapappy

Name: Khao Soi
Prep time: 60 min
Cook time: 80 min
Total time: 140 min
Yield: 4
Cuisine: Tailandesa
Ingredients: 10 chiles tailandeses secos, sin tallo; usa 6 chiles rojos largos suaves o guajillos para cuerpo más 4 chiles tailandeses pequeños picantes para el picor, sin tallo; usa principalmente chiles rojos largos suaves o guajillos, más 4 chiles tailandeses pequeños picantes para el picor; 1 cdta sal kosher; 2 cdas lemongrass en rodajas finas; 1 cda galangal picado; 1 cda raíces de cilantro picadas; 1/3 taza chalotas tailandesas en rodajas; 2 cdas ajo en rodajas; 1 cdta cúrcuma molida; 1 cdta curry en polvo; 1/2 cdta semillas de cilantro tostadas; 1/2 cdta semillas de cardamomo negro; 1 cdta pasta de camarón tostada; 2 lb muslos o piernas de pollo con hueso; 2 tazas crema de coco; 3 tazas leche de coco; 2 tazas caldo de pollo; 1 cda salsa de pescado tailandesa; 2 cdtas salsa de soya oscura; 2 cdtas azúcar de palma; 1 lb fideos de huevo frescos estilo chino, divididos; 3 tazas aceite de aguacate, para freír; 1/2 taza hojas de mostaza encurtidas, picadas; 1/3 taza chalotas en rodajas; 1/4 taza hojas de cilantro

Cooking

Ingredientes

Pasta de Curry

10 chiles tailandeses secos, sin tallo; usa 6 chiles rojos largos suaves o guajillos para cuerpo más 4 chiles tailandeses pequeños picantes para el picor, sin tallo; usa principalmente chiles rojos largos suaves o guajillos, más 4 chiles tailandeses pequeños picantes para el picor
1 cdta sal kosher
2 cdas lemongrass en rodajas finas
1 cda galangal picado
1 cda raíces de cilantro picadas
1/3 taza chalotas tailandesas en rodajas
2 cdas ajo en rodajas
1 cdta cúrcuma molida
1 cdta curry en polvo
1/2 cdta semillas de cilantro tostadas
1/2 cdta semillas de cardamomo negro
1 cdta pasta de camarón tostada

Sopa

2 lb muslos o piernas de pollo con hueso
2 tazas crema de coco
3 tazas leche de coco
2 tazas caldo de pollo
1 cda salsa de pescado tailandesa
2 cdtas salsa de soya oscura
2 cdtas azúcar de palma
1 lb fideos de huevo frescos estilo chino, divididos
3 tazas aceite de aguacate, para freír
1/2 taza hojas de mostaza encurtidas, picadas
1/3 taza chalotas en rodajas
1/4 taza hojas de cilantro

Preparación

Machacar la Pasta de Curry

Remoja los chiles tailandeses secos en agua caliente hasta que estén flexibles, 20 minutes, y luego escúrrelos bien.
Machaca los chiles escurridos con la sal kosher hasta deshacerlos. Incorpora machacando el lemongrass, el galangal, las raíces de cilantro, las chalotas tailandesas, el ajo, la cúrcuma, el curry en polvo, las semillas de cilantro, las semillas de cardamomo negro y la pasta de camarón hasta obtener una pasta muy fina.

Preparar y Cocer el Curry

Cuece suavemente la crema de coco en una olla de hierro hasta que esté brillante y empiece a cortarse, 8-10 minutes. Fríe la pasta de curry powder en la crema cortada hasta que esté más oscura, espesa y aromática, 5-6 minutes.
Añade los muslos y piernas de pollo con hueso, la leche de coco, el caldo de pollo bajo en sodio, la salsa de pescado tailandesa, la salsa de soya oscura y el azúcar de palma. Cuece a hervor suave hasta que el pollo esté tierno, 45-50 minutes.

Preparar las Dos Texturas de Fideos

Calienta el aceite de aguacate a 350°F. Fríe 4 ounces de los fideos de huevo frescos en nidos pequeños hasta que estén crujientes, 45-75 seconds, y luego escúrrelos.
Hierve los fideos de huevo frescos restantes hasta que estén tiernos pero elásticos, 45-90 seconds, y repártelos en tazones.

Montar y Servir

Corona cada tazón con pollo, caldo de curry powder, los fideos crujientes, hojas de mostaza encurtidas, chalotas tailandesas y cilantro.