Tailandesa
Khao Niao Mamuang
Un clásico arroz glutinoso tailandés con mango, con granos untuosos empapados en coco, mango maduro, crema de coco salada y un crujiente de frijol mungo.
6 porciones · 25 minutos de preparación · 35 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 2 tazas arroz glutinoso tailandés
- 1 3/4 tazas crema de coco, dividida
- 3/4 taza azúcar
- 1 1/4 cdtas sal kosher, dividida
- 1 hoja de pandan, anudada, opcional
- 1 cdta harina de arroz
- 3 mangos Nam Dok Mai o Ataulfo maduros
- 3 cdas frijoles mungo pelados y partidos, tostados hasta quedar crujientes
Preparación
Método
- Enjuaga el arroz glutinoso tailandés hasta que el agua salga casi clara. Remoja en abundante agua durante al menos 8 hours o toda la noche.
- Escurre bien el arroz y cuécelo al vapor en una vaporera forrada con tela hasta que los granos estén tiernos, masticables y translúcidos, 25-30 minutes.
- Calienta 1 1/4 cups de la crema de coco con el azúcar granulada, 1 teaspoon de la sal kosher y la hoja de pandan hasta que el azúcar se disuelva. No hiervas.
- Incorpora la crema de coco dulce tibia al arroz caliente. Tapa y deja reposar hasta que los granos absorban la crema de coco y se vuelvan brillantes, 20 minutes.
- Cocina a hervor suave la 1/2 cup restante de crema de coco con el 1/4 teaspoon restante de sal kosher y la harina de arroz hasta que espese ligeramente, 2-3 minutes.
- Sirve el arroz glutinoso tibio o a temperatura ambiente con los mangos tailandeses, la salsa de coco salada y los frijoles mungo partidos.
