Zapappy

Name: Khao Man Gai
Prep time: 45 min
Cook time: 70 min
Total time: 115 min
Yield: 4
Cuisine: Tailandesa
Ingredients: 1 pollo entero, 3 1/2 a 4 lb; 10 tazas agua; 2 cdas sal kosher; 6 rodajas jengibre fresco; 4 raíces de cilantro o 10 tallos, machacados, machacadas; 4 dientes de ajo, aplastados; 1 cdta granos de pimienta blanca; 2 tazas arroz jazmín, enjuagado y escurrido; 3 cdas grasa de pollo rendida o aceite de aguacate; 1 cda ajo picado fino; 1 cda jengibre picado fino, fresco; 3 cdas pasta de soja fermentada; 2 cdas jugo de lima fresco, recién exprimido; 1 1/2 cdas salsa de soja tailandesa ligera; 1 cda azúcar de palma; 1 cda jengibre picado fino, fresco; 2 dientes de ajo, picados fino, picado fino; 2-4 chiles ojo de pájaro tailandeses, picados fino

Cooking

Ingredientes

Pollo y arroz

1 pollo entero, 3 1/2 a 4 lb
10 tazas agua
2 cdas sal kosher
6 rodajas jengibre fresco
4 raíces de cilantro o 10 tallos, machacados, machacadas
4 dientes de ajo, aplastados
1 cdta granos de pimienta blanca
2 tazas arroz jazmín, enjuagado y escurrido
3 cdas grasa de pollo rendida o aceite de aguacate
1 cda ajo picado fino
1 cda jengibre picado fino, fresco

Salsa

3 cdas pasta de soja fermentada
2 cdas jugo de lima fresco, recién exprimido
1 1/2 cdas salsa de soja tailandesa ligera
1 cda azúcar de palma
1 cda jengibre picado fino, fresco
2 dientes de ajo, picados fino, picado fino
2-4 chiles ojo de pájaro tailandeses, picados fino

Preparación

Escalfar el pollo y reservar el caldo

Combina el pollo entero, el agua, la sal kosher, el jengibre fresco, las raíces de cilantro, el ajo y los granos de pimienta blanca en una olla holandesa.
Lleva la olla apenas a un hervor suave, retirando la espuma según sea necesario, y cocina delicadamente hasta que la parte más gruesa del muslo alcance 165°F, 40-50 minutes. Mantén el líquido por debajo de un hervor fuerte para que la carne quede sedosa y el caldo se mantenga claro.
Pasa el pollo a una bandeja y déjalo reposar 10 minutes. Cuela el caldo y mantenlo caliente; reserva suficiente para el arroz, la salsa y el caldo de servicio.

Cocinar el arroz con pollo

Calienta el aceite de aguacate en una cacerola a fuego medio. Cocina los aromáticos del arroz, el ajo y el jengibre fresco, hasta que el aroma crudo y punzante del ajo se suavice y las especias empiecen a abrirse, deteniéndote antes de que el ajo se dore, 45 seconds.
Añade el arroz jazmín y remueve hasta que esté brillante. Agrega 2 3/4 cups de caldo de pollo caliente y 1/2 teaspoon de sal adicional si el caldo lo necesita. Tapa, cocina a fuego bajo 15 minutes y luego deja reposar fuera del fuego 10 minutes.

Mezclar la salsa y servir

Mezcla la pasta de soja fermentada, el jugo de lima fresco, la salsa de soja tailandesa ligera, el azúcar de palma, el jengibre fresco, el ajo y los chiles ojo de pájaro tailandeses con 2 tablespoons de caldo caliente hasta que el azúcar se disuelva.
Trincha el pollo y sírvelo sobre el arroz aromático con la salsa, pepino si lo usas, cilantro y tazas de caldo caliente.