Keniana
Kachumbari keniano
Tomates maduros y cebolla morada crujiente se encuentran con lima, cilantro y un toque medido de chile verde en la ensalada de mesa jugosa y punzante de Kenia para comidas a la parrilla y arroz.
4 porciones · 20 minutos de preparación
Ingredientes
Cebolla y chile
- 1 cebolla morada mediana, 5 oz, partida por la mitad y rebanada de polo a polo en láminas de 1/8 pulgada de grosor
- 1 cdta sal kosher Diamond Crystal, dividida
- 2 tazas agua muy fría
- 1/2 chile serrano pequeño, sin semillas para un picor más suave y finamente picado
Tomates y acabado
- 4 tomates maduros medianos, 1 1/4 lb, sin corazón y cortados en gajos de bocado
- 2 cdas jugo de lima fresco
- 1/4 taza cilantro picado sin compactar, incluidos los tallos tiernos
Preparación
Suavizar la cebolla
- Separe las rebanadas de cebolla morada en un bol para mezclar. Espolvoree con la mitad de la sal kosher y masajee suavemente durante 30 seconds, solo hasta que las rebanadas empiecen a relajarse.
- Cubra con el agua muy fría y deje reposar durante 10 minutes. Escurra en un colador, enjuague brevemente y seque bien con un paño de cocina limpio; las rebanadas deben seguir crujientes y ya no gotear.
Cortar y sazonar
- Ponga los tomates maduros en el bol seco con la cebolla escurrida y el chile serrano. Añada el jugo de lima y la sal kosher restante.
- Mezcle desde el fondo con las manos limpias o una cuchara grande hasta que la cebolla se distribuya sin aplastar los gajos de tomate. Pruebe el jugo del fondo del bol; debe ser sabroso, claramente brillante por la lima y solo suavemente picante.
Reposar brevemente y servir
- Deje reposar durante 5 minutes, luego incorpore el cilantro. Pase a un bol de servicio poco profundo y vierta por encima los jugos acumulados de tomate y lima. Sirva de inmediato o dentro de 30 minutes.
