Marroquí
Tajín de kefta con huevos
Albóndigas marroquíes especiadas con hierbas, cocidas a fuego lento en salsa de tomate reducida y terminadas con huevos suaves.
6 porciones · 30 minutos de preparación · 50 minutos de cocción
Ingredientes
Kefta
- 1 1/2 libras cordero o res molida, 85 por ciento magra
- 1/2 taza perejil de hoja plana, finamente picado
- 1/2 taza cilantro, finamente picado
- 1 cebolla amarilla pequeña, rallada y exprimida
- 1 1/2 cdtas comino molido
- 1 1/2 cdtas pimentón dulce
- 1 cdta sal kosher Diamond Crystal
- 1/2 cdta pimienta negra recién molida
- 1/4 cdta pimienta de Cayena
Salsa de tomate y huevos
- 2 cdas aceite de oliva extra virgen
- 1 cebolla amarilla pequeña, finamente picada
- 3 dientes de ajo, picados finamente
- 2 libras tomates maduros, pelados y rallados
- 1 cda pasta de tomate
- 1 cdta comino molido
- 1 cdta pimentón dulce
- 1 cdta sal kosher Diamond Crystal
- 1/4 cdta pimienta negra recién molida
- 1/4 taza cilantro picado
- 6 huevos grandes
Preparación
Formar la kefta
- Mezcle el cordero, perejil, cilantro, la cebolla rallada, comino, pimentón, sal, pimienta negra y Cayena solo hasta que la mezcla quede cohesionada. Forme 30 albóndigas compactas del tamaño de una nuez. Tape y refrigere durante 20 minutes.
Preparar la salsa de tomate
- Caliente el aceite de oliva en un tajín a fuego medio-bajo. Cocine la cebolla picada durante 6 minutes y luego añada el ajo durante 1 minute.
- Añada los tomates rallados, pasta de tomate, comino, pimentón, sal y pimienta negra. Cocine a fuego lento sin tapar durante 20 to 25 minutes, removiendo de vez en cuando, hasta que esté espesa, confitada y ya no acuosa.
Escalfar las albóndigas y los huevos
- Acomode las albóndigas crudas dentro de la salsa en una sola capa. Tape y cueza suavemente a fuego lento durante 10 to 12 minutes, volteando una vez, hasta que estén casi cocidas por completo.
- Haga seis huecos y casque los huevos dentro. Tape y cocine durante 4 to 7 minutes, hasta que las claras estén cuajadas y las yemas sigan suaves. Espolvoree con cilantro y sirva de inmediato desde el tajín.
