Zapappy

Name: Kayseri Mantısı
Prep time: 90 min
Cook time: 25 min
Total time: 160 min
Yield: 6
Cuisine: Turca
Ingredients: 2 1/2 tazas harina de trigo común, más extra para estirar; 1 cdta sal kosher Diamond Crystal; 1 huevo grande; 2/3 taza agua, más hasta 2 cdas según sea necesario; 8 oz cordero o res molida, 85 por ciento magra; 1/3 taza cebolla amarilla, rallada y exprimida; 1/2 cdta sal kosher Diamond Crystal; 1/2 cdta pimienta negra recién molida; 2 tazas yogur natural entero espeso, a temperatura ambiente; 2 dientes de ajo, rallados finamente; 1/2 cdta sal kosher Diamond Crystal; 6 cdas mantequilla sin sal; 1 cda pasta turca de pimiento rojo; 1 cdta pimiento de Alepo; 1 cdta menta seca; 1 cdta zumaque molido

Cooking

Ingredientes

Masa y relleno

2 1/2 tazas harina de trigo común, más extra para estirar
1 cdta sal kosher Diamond Crystal
1 huevo grande
2/3 taza agua, más hasta 2 cdas según sea necesario
8 oz cordero o res molida, 85 por ciento magra
1/3 taza cebolla amarilla, rallada y exprimida
1/2 cdta sal kosher Diamond Crystal
1/2 cdta pimienta negra recién molida

Yogur con ajo y mantequilla de pimiento

2 tazas yogur natural entero espeso, a temperatura ambiente
2 dientes de ajo, rallados finamente
1/2 cdta sal kosher Diamond Crystal
6 cdas mantequilla sin sal
1 cda pasta turca de pimiento rojo
1 cdta pimiento de Alepo
1 cdta menta seca
1 cdta zumaque molido

Preparación

Hacer la masa, el relleno y el yogur

Mezcla la harina y 1 teaspoon de sal. Añade el huevo y 2/3 cup de agua; amasa durante 8 to 10 minutes, agregando solo el agua extra suficiente para obtener una masa muy firme y lisa. Cubre y deja reposar 30 minutes.
Mezcla suavemente la carne, la cebolla, 1/2 teaspoon de sal y la pimienta negra, y mantenlo frío. Mezcla el yogur, el ajo y la 1/2 teaspoon de sal restante.

Estirar y formar los mantı

Divide la masa en dos. Mantén una mitad cubierta mientras estiras la otra sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar una lámina traslúcida de 1/16 pulgada. Corta en cuadrados de 1 pulgada. Coloca 1/4 teaspoon de relleno en cada uno; une las cuatro esquinas sobre el relleno y pellizca firmemente las uniones. Mantén los mantı terminados bajo un paño seco y repite.

Hervir, salsear y servir

Lleva a hervor suave una olla ancha con agua bien salada. Cocina los mantı en dos tandas durante 6 to 8 minutes, removiendo una vez, hasta que la masa esté tierna pero resistente y el relleno esté cocido. Pásalos con una espumadera de araña a cuencos bajos calientes, dejando que los acompañe una cucharada del agua de cocción.
Derrite la mantequilla a fuego medio-bajo. Incorpora batiendo la pasta de pimiento rojo durante 1 minute, retira del fuego y añade el pimiento de Alepo.
Cubre los mantı calientes con yogur con ajo, rocía con la mantequilla de pimiento y termina con menta seca y zumaque. Sirve de inmediato.