Japonesa
Katsudon
Chuleta de cerdo crujiente empanizada con panko, cocida brevemente en dashi dulce y huevo suave, y servida sobre arroz caliente.
2 porciones · 25 minutos de preparación · 20 minutos de cocción
Ingredientes
Chuletas empanadas
- 2 chuletas de lomo de cerdo deshuesadas de corte central, 5 oz cada una y 1/2 pulgada de grosor
- 3/4 cdta sal kosher
- 1/4 cdta pimienta blanca molida
- 1/4 taza harina de trigo todo uso
- 1 huevo grande, batido
- 1 taza panko japonés fresco
- 4 tazas aceite de aguacate, para freír
Donburi
- 2/3 taza dashi
- 2 cdas salsa de soja japonesa
- 2 cdas mirin
- 1 cda sake
- 2 cdtas azúcar granulada
- 1/2 cebolla amarilla, en rebanadas finas
- 3 huevos grandes, ligeramente batidos
- 3 tazas arroz japonés de grano corto cocido caliente
- 1 cebolleta, en rebanadas finas
Preparación
Preparar y freír chuletas
- Haz pequeños cortes a través de la grasa y la membrana de cada chuleta de lomo de cerdo, aplana hasta obtener un grosor uniforme y sazona con la sal kosher y la pimienta blanca molida. Deja reposar durante 10 minutes y luego seca con papel.
- Pasa el cerdo por la harina multiuso, sumérgelo en el huevo y cúbrelo de manera uniforme con el panko japonés.
- Calienta el aceite de aguacate a 340°F, con una profundidad de aceite de 1 inch. Fríe las chuletas empanadas, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén doradas y el cerdo alcance 145°F, 4-5 minutes. Escúrrelas sobre una rejilla y corta cada chuleta en tiras de 3/4-inch.
Cocer fuego lento con cebolla y egg
- Combina el dashi, la salsa de soja japonesa, el mirin, el sake y el azúcar granulada en una sartén pequeña. Añade la cebolla amarilla y cocina a fuego lento hasta que esté apenas tierna, 3-4 minutes.
- Coloca las chuletas rebanadas sobre la cebolla. Vierte dos tercios de los huevos alrededor y sobre las chuletas, tapa y cocina hasta que cuajen suavemente, 1 minute.
- Añade los huevos restantes, vuelve a tapar y cocina hasta que apenas cuajen y queden brillantes, 20-30 seconds.
Montar tazones
- Reparte el arroz japonés de grano corto cocido entre dos tazones, desliza una chuleta con huevo y salsa sobre cada tazón, y termina con la cebolleta.
