Alemana
Kartoffelsalat
Ensalada tibia de papa con tocino ahumado, mostaza, cebollín y un aderezo ácido de caldo y vinagre.
6 porciones · 30 minutos de preparación · 25 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 2 1/2 lb, como Yukon Gold o German Butterball
- 1 cda, para el agua de cocción
- 6 oz, en cubos pequeños
- 1 entera, finamente picada
- 1 taza
- 1/3 taza
- 2 cdas
- 1 cdta
- 1 1/2 cdtas
- 1/2 cdta
- 3 cdas, si el tocino no rinde 3 cdas grasa
- 1/3 taza
Preparación
Método
- Hierve las papas con la sal hasta que estén apenas tiernas, 20-25 minutes. Escurre, pela mientras estén calientes y corta en rodajas de 1/4 inch de grosor.
- Cocina el tocino en una sartén grande hasta que esté crujiente. Retira el tocino y deja 3 tbsp de grasa rendida en la sartén, añadiendo la grasa neutra solo si hace falta.
- Cocina la cebolla en la grasa caliente hasta que esté translúcida pero no dorada, 3 minutes.
- Añade el caldo de res, el vinagre de vino blanco, la mostaza, el azúcar, la sal y la pimienta negra. Lleva apenas a hervor suave y prueba para ajustar un bocado agridulce equilibrado.
- Vierte el aderezo caliente sobre las papas tibias en rodajas, añade el tocino crujiente y mezcla con suavidad. Deja reposar 30 minutes para que las papas absorban el aderezo.
- Incorpora el cebollín con movimientos envolventes y sirve tibia o a temperatura ambiente.
