Japonesa
Karaage
Pollo marinado con soya y jengibre, frito dos veces en fécula de papa para una corteza irregular y ligerísima con centro jugoso.
4 porciones · 25 minutos de preparación · 15 minutos de cocción
Ingredientes
Pollo y marinada
- 2 lb muslos de pollo deshuesados con piel, cortados en piezas de 1 1/2 pulgadas
- 3 cdas salsa de soya japonesa
- 2 cdas sake
- 1 cda mirin
- 1 cda jugo de jengibre fresco
- 1 diente de ajo, finamente rallado
- 1 cdta azúcar granulada
- 1/4 cdta pimienta blanca molida
Rebozado y fritura
- 3/4 taza fécula de papa
- 6 tazas aceite de aguacate, para freír
Preparación
Marinar y escurrir el pollo
- Combina los muslos de pollo deshuesados con piel, la salsa de soya japonesa, el sake, el mirin, el jugo de jengibre fresco, el ajo, el azúcar granulada y la pimienta blanca molida. Masajea bien y refrigera durante 30 minutes.
- Escurre el exceso de marinada, dejando el pollo ligeramente cubierto.
Rebozar y calentar el aceite
- Pasa cada pieza por la fécula de papa, presiona suavemente para que se adhieran grumos de fécula y deja reposar sobre una rejilla durante 5 minutes.
- Calienta el aceite de aguacate en una olla pesada a 325°F, con una profundidad de aceite de 2 inches.
Freír dos veces y servir
- Fríe el pollo en tandas hasta que esté dorado pálido y bien cocido, 3 minutes. Escurre sobre una rejilla durante 3 minutes.
- Sube el aceite a 375°F y fríe el pollo una segunda vez hasta que quede muy crujiente, 60-90 seconds.
- Escurre brevemente y sirve caliente.
