Sueca
Kanelbullar
Masa sueca con cardamomo, retorcida alrededor de un relleno de mantequilla y canela, y terminada con azúcar perlado.
16 porciones · 50 minutos de preparación · 12 minutos de cocción
Ingredientes
Masa
- 1 taza leche entera
- 2 1/4 cdtas levadura instantánea
- 1/3 taza azúcar granulada
- 2 cdtas cardamomo recién molido
- 1 cdta sal kosher Diamond Crystal
- 1 huevo grande
- 4 tazas harina de trigo todo uso
- 6 cdas mantequilla sin sal, muy blanda
Relleno
- 7 cdas mantequilla sin sal, muy blanda
- 1/2 taza azúcar granulada
- 2 cdas canela molida
- 1/4 cdta sal kosher Diamond Crystal
Acabado
- 1 huevo grande
- 1 cda agua
- 1/3 taza azúcar perlado sueco
Preparación
Mezclar y fermentar la masa
- Caliente la leche a 95°F. Combínela con la levadura, el azúcar, el cardamomo, la sal, el huevo y 3 3/4 cups de harina en una batidora de pedestal equipada con gancho amasador. Mezcle a velocidad baja hasta obtener una masa irregular; luego amase a velocidad media-baja durante 5 minutes. Añada las 6 tbsp de mantequilla, 1 tbsp a la vez, amasando hasta que se absorba por completo antes de la siguiente adición. Amase hasta que quede lisa, elástica y ligeramente pegajosa, 8 to 10 minutes más, añadiendo solo la harina restante necesaria para evitar que se pegue.
- Cubra y deje levar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, 60 to 75 minutes.
Rellenar y formar los bollos
- Mezcle la mantequilla del relleno, el azúcar, la canela y la sal hasta formar una pasta lisa. Estire la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un rectángulo de 16 por 20 pulgadas. Extienda el relleno de manera uniforme hasta los bordes.
- Doble la masa en tercios, como una carta, para formar un rectángulo de 16 por 7 pulgadas. Pase el rodillo ligeramente para igualar las capas; luego corte dieciséis tiras de 1 pulgada con una rasqueta de banco. Estire suavemente cada tira, retuérzala varias veces, envuélvala dos veces alrededor de dos dedos y meta el extremo por debajo para formar un nudo.
Fermentar los bollos formados
- Distribúyalos en dos bandejas forradas con papel para hornear, dejando amplio espacio. Cubra y fermente hasta que se vean hinchados y una presión ligera recupere lentamente la forma, 35 to 45 minutes.
Acabar y hornear
- Caliente el horno a 425°F. Bata el huevo con el agua, pincele ligeramente los bollos y espolvoree generosamente con azúcar perlado.
- Hornee una bandeja a la vez hasta que estén bien dorados y los centros registren 200°F, 9 to 12 minutes. Enfríe sobre una rejilla bajo un paño limpio durante 10 minutes para conservar la suavidad.
