India
Kachumber
Una ensalada india crujiente de mesa con pepino, tomate y cebolla morada, realzada con limón, chile verde, cilantro, comino tostado y una ligera capa de chaat masala.
4 porciones · 18 minutos de preparación · 2 minutos de cocción
Ingredientes
Verduras frescas
- 12 oz pepino inglés, cortado en dados de 1/3 pulgada
- 12 oz tomates maduros pero firmes, sin corazón y cortados en dados de 1/3 pulgada
- 1/2 cebolla morada mediana, cortada en dados finos
- 1 chile verde indio pequeño, sin semillas para un picor más suave y finamente picado
- 1/4 taza hojas y tallos tiernos de cilantro picados
Limón y especias
- 2 cdas jugo de limón fresco
- 3/4 cdta semillas de comino
- 1/2 cdta chaat masala
- 1/2 cdta sal kosher Diamond Crystal, dividida, más solo después de probar
Preparación
Suavizar la cebolla
- Combina la cebolla morada, el chile verde, el jugo de limón y la mitad de la sal kosher en un bol para mezclar. Deja reposar 5 minutes, removiendo una vez, hasta que la cebolla pierda su filo crudo más agresivo.
Despertar el comino
- Tuesta las semillas de comino en una sartén pequeña seca a fuego medio durante 60 to 90 seconds, agitándola a menudo, hasta que estén fragantes y un tono más oscuras. Pásalas de inmediato a la tabla de cortar y machácalas groseramente con el costado del cuchillo.
Mezclar y servir
- Añade el pepino, los tomates, el cilantro, el comino machacado, el chaat masala y la sal restante. Mezcla suavemente desde el fondo hasta sazonar de manera uniforme sin deshacer el tomate.
- Deja reposar no más de 5 minutes. Prueba una cucharada que contenga las tres verduras, ajusta con unas gotas de limón o una pizca de sal solo si hace falta, y sirve enseguida antes de que el pepino se ablande.
