Americana
Pollo Asado Jugoso con Hierbas
Un pollo entero curado en seco se asa sobre cebolla y limón con mantequilla de tomillo y romero bajo la piel, logrando piel muy dorada, pechuga jugosa y sabrosos jugos de cocción.
6 porciones · 20 minutos de preparación · 75 minutos de cocción
Ingredientes
Pollo Curado en Seco
- 1 pollo entero, 4 1/2 a 5 lb
- 1 cda sal kosher Diamond Crystal
- 1 cdta pimienta negra
Mantequilla con Hierbas y Aromáticos
- 4 cdas mantequilla sin sal ablandada
- 1 cda tomillo fresco picado
- 2 cdtas romero finamente picado
- 1 cdta ralladura fina de limón
- 1 cebolla amarilla grande, cortada en gajos
- 1 limón, cortado por la mitad
- 1/2 taza caldo de pollo bajo en sodio
Preparación
Cura el Pollo en Seco
- Un día antes de asar, seca bien el pollo. Sazona por todas partes y dentro de la cavidad con la sal y la pimienta. Coloca una rejilla dentro de la bandeja de asar, pon el pollo sobre la rejilla y refrigera destapado en la repisa más baja del refrigerador durante 12 to 24 hours.
- Sácalo del refrigerador 30 minutes antes de asar. No lo enjuagues; seca cualquier humedad visible. El objetivo es atemperar ligeramente la superficie, no dejar que el alimento se caliente.
Sazona Bajo la Piel
- Calienta el horno a 450°F / 230°C. Mezcla la mantequilla, el tomillo, el romero y la ralladura de limón. Afloja suavemente la piel de la pechuga y extiende la mantequilla debajo sin rasgarla.
- Distribuye la cebolla en la bandeja de asar. Coloca el ave con la pechuga hacia arriba, pon las mitades de limón sueltas en la cavidad y ata las patas sin cerrar la abertura con fuerza. Añade el caldo a la bandeja.
Asa, Reposa y Trincha
- Asa 20 minutes, luego reduce el calor a 375°F / 190°C sin abrir la puerta. Empieza a comprobar después de otros 40 minutes y continúa durante 40 to 70 minutes, o más si hace falta, hasta que la parte más gruesa de la pechuga, la parte más interna del muslo y la zona más interna del ala registren al menos 165°F / 74°C; el muslo puede llegar a 175°F / 80°C para una textura más tierna. Cubre las zonas oscuras sin apretar con papel aluminio si es necesario.
- Pasa a una tabla y deja reposar 20 minutes. Retira el exceso de grasa de los jugos de la bandeja, exprime limón asado al gusto y trincha. Sirve los jugos alrededor de la carne, manteniendo la piel dorada expuesta. Dentro de 2 hours, reparte las sobras en recipientes bajos con tapa y refrigera hasta 4 days. Recalienta las sobras a 165°F / 74°C.
