Zapappy

Name: Juane
Prep time: 75 min
Cook time: 130 min
Total time: 205 min
Yield: 8
Cuisine: Peruana
Ingredients: 8 muslos pequeños de pollo con hueso, 4 lb en total; 8 hojas de bijao o plátano, limpias con un paño; 3 1/2 cdtas sal kosher; 1/2 cdta pimienta negra; 2 cdas aceite de aguacate; 1 cebolla roja grande, finamente picada; 5 dientes de ajo, picados; 1/3 taza pasta de ají amarillo; 1 cda cúrcuma molida; 1 cdta comino molido; 6 tazas caldo de pollo; 2 tazas arroz de grano largo, enjuagado; 2 cdas cilantro picado; 4 huevos grandes, batidos; 4 huevos duros, partidos por la mitad; 1/2 taza aceitunas Botija o Kalamata

Cooking

Ingredientes

Principal

8 muslos pequeños de pollo con hueso, 4 lb en total
8 hojas de bijao o plátano, limpias con un paño
3 1/2 cdtas sal kosher
1/2 cdta pimienta negra
2 cdas aceite de aguacate
1 cebolla roja grande, finamente picada
5 dientes de ajo, picados
1/3 taza pasta de ají amarillo
1 cda cúrcuma molida
1 cdta comino molido
6 tazas caldo de pollo
2 tazas arroz de grano largo, enjuagado
2 cdas cilantro picado
4 huevos grandes, batidos
4 huevos duros, partidos por la mitad
1/2 taza aceitunas Botija o Kalamata

Preparación

Preparar las hojas

Pase las hojas de bijao o plátano brevemente sobre una llama de gas o una sartén caliente hasta que estén flexibles; luego límpielas y córtelas en piezas grandes para envolver.

Dorar y brasear el pollo

Sazone los muslos y piernas de pollo con hueso con 1 1/2 teaspoons de la sal kosher y la pimienta negra.
Caliente el aceite de aguacate en una sartén grande a fuego medio-alto. Dore el pollo hasta que la piel y los bordes estén dorados, 4 minutes por lado; luego páselo a un plato.
Reduzca el fuego a medio. Cocine la cebolla roja hasta que esté blanda y ligeramente dorada, 8 minutes.
Añada el ajo, la pasta de ají amarillo, la cúrcuma y el comino molido. Cocine hasta que el aderezo esté fragante y brillante, 3 minutes.
Añada el caldo de pollo bajo en sodio y el pollo dorado. Cocine suavemente a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido y tierno, 30-35 minutes.

Cocinar y sazonar el arroz

Pase el pollo a un plato. Mida 3 1/2 cups del caldo sazonado en la sartén, añada el arroz blanco de grano largo y cocine suavemente hasta que el líquido se absorba y el arroz siga ligeramente firme, 15-17 minutes.
Enfríe el arroz durante 10 minutes; luego incorpore el cilantro y los huevos. Pruebe y sazone con la sal kosher restante si es necesario.

Envolver, cocer a fuego lento y reposar

Coloque una capa de arroz sobre cada hoja. Añada una pieza de pollo, la mitad de un huevo duro y varias aceitunas Botija o Kalamata. Cubra con más arroz, doble formando paquetes compactos y ate firmemente con hilo de cocina.
Cocine los paquetes suavemente a fuego lento en una olla grande con agua durante 55 minutes, manteniéndolos sumergidos pero sin hervor violento.
Escurra los paquetes y déjelos reposar durante 10 minutes antes de abrirlos para que el arroz se asiente y el aroma de la hoja se estabilice.