Persa
Joojeh Kebab
Pollo persa marinado con azafrán, asado en brochetas planas con mantequilla y tomates chamuscados.
6 porciones · 35 minutos de preparación · 15 minutos de cocción
Ingredientes
Ingredientes
- 1/2 cdta hebras de azafrán
- 3 cdas agua hirviendo
- 1 1/2 lb pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en piezas de 1 1/2 pulg
- 1 1/2 lb muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en piezas de 1 1/2 pulg
- 1 cebolla amarilla grande, partida por la mitad y cortada en rebanadas finas
- 1/4 taza jugo de limón fresco
- 1/4 taza aceite de aguacate
- 2 cdtas sal kosher Diamond Crystal
- 1 cdta pimienta negra recién molida
- 3 cdas mantequilla sin sal, derretida
- 6 tomates Roma firmes
Preparación
Infusionar el Azafrán y Marinar
- Muela el azafrán hasta obtener un polvo, mézclelo con el agua hirviendo, tape y deje infusionar durante 15 minutes. Mezcle primero el pollo con el agua de azafrán hasta que cada pieza esté amarilla; deje reposar 15 minutes antes de añadir los demás ingredientes para que el azafrán penetre directamente.
- Añada la cebolla, el jugo de limón, el aceite de aguacate, la sal y la pimienta. Masajee suavemente, tape y refrigere durante 6 hours. No exceda 8 hours o el limón puede dañar la textura superficial.
Ensartar y Asar
- Prepare una parrilla de carbón para calor directo muy alto. Ensarte firmemente las piezas de pechuga y muslo en brochetas anchas y planas separadas, manteniendo juntas las piezas de grosor similar. Ensarte los tomates enteros por separado. Deseche la marinada y las cebollas.
- Ase el pollo a 2 to 3 inches sobre las brasas, volteándolo cada 2 minutes y pincelándolo ligeramente con mantequilla derretida durante los últimos 4 minutes. Retire las brochetas de pechuga a 160°F, normalmente después de 8 to 10 minutes, y las de muslo a 175°F, normalmente después de 10 to 14 minutes. Ase los tomates al lado hasta que estén ampollados y blandos, 6 to 8 minutes.
Reposar y Servir
- Deje reposar el pollo durante 5 minutes y deslícelo fuera de las brochetas sobre una fuente tibia con los tomates.
