Zapappy

Name: Cheesecake japonés de algodón
Prep time: 35 min
Cook time: 75 min
Total time: 220 min
Yield: 10
Cuisine: Japonesa
Ingredients: 4 cdas mantequilla sin sal, más mantequilla ablandada para el molde; 8 onzas queso crema entero en bloque, cortado en cubos pequeños y ablandado; 1/2 taza leche entera; 1 cdta ralladura fina de limón; 1 cdta extracto de vainilla; 6 yemas de huevo grandes, a temperatura ambiente; 1/2 taza harina para pastel; 2 cdas maicena; 1 cda jugo de limón fresco; 6 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente; 1/4 cdta cremor tártaro; 2/3 taza azúcar granulada; 1 cda azúcar glas, opcional, para espolvorear muy ligeramente

Cooking

Ingredientes

Molde y base de queso

4 cdas mantequilla sin sal, más mantequilla ablandada para el molde
8 onzas queso crema entero en bloque, cortado en cubos pequeños y ablandado
1/2 taza leche entera
1 cdta ralladura fina de limón
1 cdta extracto de vainilla

Masa de yemas

6 yemas de huevo grandes, a temperatura ambiente
1/2 taza harina para pastel
2 cdas maicena
1 cda jugo de limón fresco

Merengue

6 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
1/4 cdta cremor tártaro
2/3 taza azúcar granulada

Para servir

1 cda azúcar glas, opcional, para espolvorear muy ligeramente

Preparación

Prepare el molde y el baño María

Caliente el horno a {{temperature:300°F|150°C}} con una rejilla en la posición media-baja. Unte con mantequilla el fondo y los lados de un molde redondo sólido de 8 pulgadas usando mantequilla ablandada adicional. Forre el fondo con papel vegetal y cubra los lados con un collar de papel vegetal que sobresalga 2 pulgadas por encima del borde. Engrase ligeramente la cara interior expuesta del collar de papel.
Coloque el molde forrado dentro de una bandeja honda para asar. Lleve a ebullición suficiente agua para el baño María en una segunda cacerola; resérvela para que el molde lleno no tenga que esperar.

Prepare y cuele la masa de queso

Coloque un bol resistente al calor sobre agua apenas hirviendo. Añada el queso crema, la mantequilla y la leche; bata suavemente durante 4 to 6 minutes hasta que esté completamente liso. Retire del calor y deje enfriar 5 minutes.
Incorpore las yemas de huevo una por una con el batidor, luego añada la ralladura de limón, la vainilla y el jugo de limón. Tamice encima la harina para pastel y la maicena; bata solo hasta alisar, luego pase por un colador de malla fina a un bol ancho limpio.

Bata e incorpore el merengue

Bata las claras de huevo y el cremor tártaro a velocidad media hasta que estén uniformemente espumosas. Añada el azúcar poco a poco durante 1 minute, luego bata solo hasta que se formen picos medios brillantes que se doblen en la punta.
Incorpore un tercio del merengue a la masa de queso con un batidor para aligerarla. Agregue el merengue restante en dos adiciones con una espátula de goma, pasando alrededor del bol y por el centro hasta que no queden vetas blancas. Vierta en el molde y golpéelo suavemente una vez para liberar solo las burbujas más grandes.

Hornee y enfríe gradualmente

Vierta agua hirviendo en la bandeja para asar hasta llegar a la mitad de la altura del molde. Hornee durante 70 to 75 minutes, sin abrir el horno durante la primera hora, hasta que la superficie esté uniformemente dorada y el centro tiemble como una sola pieza en lugar de ondular.
Apague el horno, deje la puerta entreabierta unas 2 pulgadas y mantenga el pastel dentro durante 20 minutes. Sáquelo del baño María y enfríelo sobre una rejilla durante 60 minutes; luego levántelo con cuidado usando el papel vegetal. Refrigere durante 30 minutes para obtener rebanadas más limpias, o sirva ligeramente tibio. Espolvoree con moderación el azúcar glas si lo desea.