Sueca
La tentación de Jansson
Gratén sueco de papas con cebolla caramelizada, filetes de espadín, crema, mantequilla y una cubierta crujiente de pan rallado.
8 porciones · 30 minutos de preparación · 65 minutos de cocción
Ingredientes
Ingredientes
- 2 1/2 lb papas russet, peladas
- 3 cdas mantequilla sin sal, dividida
- 12 oz cebollas amarillas, en rebanadas finas
- 2 latas filetes de espadín sueco ansjovis especiados, 4 1/2 oz cada una
- 2 tazas crema para batir
- 1/2 taza leche entera
- 1/2 cdta pimienta blanca molida
- 1/4 cdta sal kosher Diamond Crystal
- 1/3 taza pan rallado fino seco
Preparación
Preparar la fuente y las cebollas
- Caliente el horno a 400°F. Unte con mantequilla una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas usando 1 tbsp de mantequilla.
- Derrita 1 tbsp de mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo. Añada las cebollas y cocine hasta que estén tiernas, translúcidas y ligeramente doradas, pero sin tostarse, 10 to 12 minutes.
Cortar, disponer en capas y humedecer
- Escurra los ansjovis, reservando 2 tbsp de salmuera especiada, y corte los filetes por la mitad a lo largo. Corte las papas en bastones finos de 1/4 pulgada de grosor; no las enjuague, porque su almidón espesa la crema.
- Extienda un tercio de las papas en la fuente y sazone ligeramente con pimienta blanca y sal. Cubra con la mitad de las cebollas y la mitad de los espadines. Repita y termine con las papas restantes.
- Mezcle la crema, la leche y la salmuera reservada, y vierta de manera uniforme sobre el gratén. Presione con suavidad para que el líquido se asiente sin compactar las papas. Espolvoree con pan rallado y reparta encima la 1 tbsp restante de mantequilla en trocitos.
Hornear, reposar y servir
- Hornee hasta que burbujee, esté bien dorado y completamente tierno al pinchar el centro, 55 to 65 minutes. Si la superficie se dora demasiado rápido, cubra flojamente con papel aluminio durante los últimos 15 minutes.
- Deje reposar 10 minutes para que la crema espese alrededor de las papas, y sirva caliente.
