Zapappy

Name: Rice and Peas jamaicano
Prep time: 20 min
Cook time: 105 min
Total time: 625 min
Yield: 8
Cuisine: Jamaicana
Ingredients: 1 taza frijoles rojos pequeños secos, remojados durante 8 horas y escurridos; 6 tazas agua, dividida; 13 1/2 onzas leche de coco entera sin azúcar; 3 cebollines, machacados; 3 dientes de ajo, machacados; 6 ramitas de tomillo fresco; 8 bayas enteras de pimienta de Jamaica; 1 chile Scotch bonnet entero; 2 cdtas sal kosher Diamond Crystal; 2 tazas arroz blanco de grano largo, enjuagado hasta que el agua salga casi clara y escurrido

Cooking

Zapappy

Cooking

Jamaicana

Rice and Peas jamaicano

Arroz jamaicano cocido al vapor con frijoles rojos, leche de coco, cebollín, tomillo y Scotch bonnet.

8 porciones · 20 minutos de preparación · 105 minutos de cocción

Ingredientes

1 taza frijoles rojos pequeños secos, remojados durante 8 horas y escurridos
6 tazas agua, dividida
13 1/2 onzas leche de coco entera sin azúcar
3 cebollines, machacados
3 dientes de ajo, machacados
6 ramitas de tomillo fresco
8 bayas enteras de pimienta de Jamaica
1 chile Scotch bonnet entero
2 cdtas sal kosher Diamond Crystal
2 tazas arroz blanco de grano largo, enjuagado hasta que el agua salga casi clara y escurrido

Preparación

Cocer los frijoles

Pon los frijoles remojados en una olla con 4 cups de agua. Hierve enérgicamente durante 10 minutes; luego cocina a fuego lento, parcialmente tapado, durante 45 to 60 minutes, hasta que estén tiernos pero intactos. Escurre, reservando 2 cups del líquido de cocción de los frijoles.

Sazonar el líquido de cocción

Devuelve los frijoles a la olla con la leche de coco, 1 1/2 cups del líquido reservado de los frijoles, cebollines, ajo, tomillo, pimienta de Jamaica, Scotch bonnet y sal. Cocina sin tapar a fuego lento durante 10 minutes para sazonar los frijoles y el líquido; añade un poco del líquido restante de los frijoles si se reduce por debajo del nivel de los frijoles. Prueba el líquido antes de añadir el arroz: debe saber plenamente sazonado y un poco más salado que el plato terminado deseado, porque el arroz suavizará y absorberá la sazón.

Cocer, vaporizar y reposar el arroz

Lleva a ebullición e incorpora el arroz una sola vez. Hierve sin tapar hasta que el líquido quede justo por debajo de la superficie del arroz, 5 to 7 minutes. Tapa herméticamente, baja al fuego mínimo y cocina al vapor durante 20 minutes sin levantar la tapa.
Retira del fuego y deja reposar, tapado, durante 10 minutes. Retira los cebollines, los tallos de tomillo, la pimienta de Jamaica, el ajo y el Scotch bonnet intacto. Esponja suavemente con un tenedor.