Jamaicana
Pollo jerk jamaicano
Pollo jamaicano a la parrilla con humo, marinado con chile Scotch bonnet, pimienta de Jamaica, tomillo, cebolleta y jengibre.
6 porciones · 35 minutos de preparación · 55 minutos de cocción
Ingredientes
Ingredientes
- 4 libras cuartos de pierna de pollo con hueso
- 6 cebolletas, picadas
- 1 cebolla amarilla pequeña, picada
- 5 dientes de ajo
- 1 cda jengibre fresco picado
- 3 chiles Scotch bonnet, sin tallo
- 2 cdas hojas de tomillo fresco
- 2 cdas bayas de pimienta de Jamaica, tostadas y finamente molidas
- 2 cdtas sal kosher Diamond Crystal
- 1 1/2 cdtas pimienta negra recién molida
- 1/2 cdta nuez moscada recién rallada
- 2 cdas aceite de aguacate
- 1/4 taza bayas enteras de pimienta de Jamaica, remojadas en agua durante 30 minutos
- 6 hojas frescas de laurel o de pimento
Preparación
Sazonar y marinar
- Haga tres cortes profundos hasta el hueso en cada cuarto de pierna. Licúe las cebolletas, la cebolla, el ajo, el jengibre, los Scotch bonnets, el tomillo, la pimienta de Jamaica molida, la sal, la pimienta negra, la nuez moscada y el aceite de aguacate hasta obtener una pasta rústica e intensamente aromática.
- Ponga el pollo en un bol para mezclar y frote la pasta por toda la superficie y dentro de cada corte. Tape y refrigere durante 12 hours; luego deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutes.
Preparar la parrilla y ahumar
- Prepare una parrilla de carbón para cocción en dos zonas a 275°F a 300°F. Esparza las bayas de pimienta de Jamaica enteras escurridas y las hojas de laurel o de pimento sobre las brasas justo antes de cocinar.
- Coloque el pollo con la piel hacia arriba sobre calor indirecto. Tape con la ventilación situada sobre el pollo y cocine durante 30 minutes, manteniendo un humo aromático constante.
Dorar, reposar y servir
- Voltee con la piel hacia abajo y cocine indirectamente 15 minutes más. Pase al calor directo y ase durante 5 to 10 minutes, volteando con frecuencia, hasta que esté chamuscado en partes, la piel quede crujiente y la parte más gruesa del muslo marque 175°F. Aleje las piezas de las llamaradas antes de que las especias se quemen.
- Deje reposar durante 10 minutes; luego corte cada cuarto en piezas para servir con un cuchillo pesado.
