Jamaicana
Cabrito al curry jamaicano
Cabrito jamaicano braseado lentamente con curry en polvo, pimienta de Jamaica, tomillo, Scotch bonnet y papas.
6 porciones · 35 minutos de preparación · 175 minutos de cocción
Ingredientes
Ingredientes
- 3 1/2 lb paleta o pierna de cabrito con hueso, cortada en piezas de 2 pulgadas
- 4 cdas curry en polvo jamaicano, dividido
- 2 cdtas sal kosher Diamond Crystal
- 1 cdta pimienta de Jamaica molida
- 1 cdta pimienta negra recién molida
- 6 cebolletas, picadas
- 5 dientes de ajo, finamente picados
- 1 cda jengibre fresco finamente rallado
- 6 ramitas de tomillo fresco
- 1 chile Scotch bonnet, entero
- 3 cdas aceite de aguacate
- 1 cebolla amarilla grande, picada
- 5 tazas agua caliente, más si hace falta
- 1 lb papas Yukon Gold, peladas y cortadas en piezas de 2 pulgadas
Preparación
Sazonar y marinar la cabra
- Mezcla la cabra con 3 tablespoons de curry en polvo, sal, pimienta de Jamaica, pimienta negra, cebollines, ajo, jengibre y tomillo. Tapa y refrigera durante 8 hours; deja reposar a temperatura ambiente durante 20 minutes.
Tostar el curry y brasear
- Retira raspando los aromáticos de la cabra y resérvalos. Calienta el aceite de aguacate en una olla pesada a fuego medio. Añade la cucharada restante de curry en polvo y cocina durante 45 seconds, hasta que el polvo tiña el aceite de amarillo y huela tostado, sin oscurecerse.
- Añade la cabra y cocina sin tapar durante 15 to 20 minutes, volteando a menudo, hasta que suelte sus jugos, el líquido se reduzca y la carne empiece a freírse en el aceite sazonado. Añade los aromáticos reservados y la cebolla; cocina durante 5 minutes.
- Añade 4 cups de agua caliente y el Scotch bonnet entero. Lleva a ebullición; luego tapa parcialmente y cocina a fuego lento y suave durante 1 1/2 to 2 hours, hasta que la cabra esté casi tierna. Añade agua caliente en pequeñas cantidades para mantener la carne apenas cubierta.
Añadir las papas y terminar
- Añade las papas y el agua restante que haga falta. Cocina sin tapar a fuego lento durante 25 to 35 minutes, hasta que la cabra esté tierna al pincharla con un tenedor, las papas mantengan su forma y la salsa quede espesa y brillante. Retira los tallos de tomillo y el Scotch bonnet sin romperlo; corrige la sal.
