Zapappy

Name: Patties jamaicanas de carne de res
Prep time: 70 min
Cook time: 45 min
Total time: 235 min
Yield: 10
Cuisine: Jamaicana
Ingredients: 4 tazas harina de trigo; 1 cda curry jamaicano en polvo; 2 cdtas cúrcuma molida; 1 1/2 cdtas sal marina fina; 1 cdta polvo de hornear; 4 cdas mantequilla sin sal fría, en cubos; 12 cdas manteca vegetal no hidrogenada, dividida; 3/4 taza agua helada, y más si hace falta; 2 cdas aceite de aguacate; 1 cebolla amarilla grande, finamente picada; 4 cebollines, en rodajas finas; 4 dientes de ajo, picados; 1 cda jengibre fresco finamente rallado; 1 chile Scotch bonnet, picado; 1 1/2 libras carne molida de res, 80 por ciento magra; 2 cdtas sal kosher Diamond Crystal; 2 cdtas curry jamaicano en polvo; 1 cdta tomillo seco; 1 cdta pimienta de Jamaica molida; 1/2 cdta pimienta negra recién molida; 1/4 cdta nuez moscada recién rallada; 1 cda pasta de tomate; 1 taza caldo de res sin sal; 1/2 taza pan rallado seco fino

Cooking

Ingredientes

Masa

4 tazas harina de trigo
1 cda curry jamaicano en polvo
2 cdtas cúrcuma molida
1 1/2 cdtas sal marina fina
1 cdta polvo de hornear
4 cdas mantequilla sin sal fría, en cubos
12 cdas manteca vegetal no hidrogenada, dividida
3/4 taza agua helada, y más si hace falta

Relleno

2 cdas aceite de aguacate
1 cebolla amarilla grande, finamente picada
4 cebollines, en rodajas finas
4 dientes de ajo, picados
1 cda jengibre fresco finamente rallado
1 chile Scotch bonnet, picado
1 1/2 libras carne molida de res, 80 por ciento magra
2 cdtas sal kosher Diamond Crystal
2 cdtas curry jamaicano en polvo
1 cdta tomillo seco
1 cdta pimienta de Jamaica molida
1/2 cdta pimienta negra recién molida
1/4 cdta nuez moscada recién rallada
1 cda pasta de tomate
1 taza caldo de res sin sal
1/2 taza pan rallado seco fino

Preparación

Preparar y laminar la masa

Bate la harina, curry en polvo, cúrcuma, sal y polvo de hornear. Incorpora la mantequilla y 6 tablespoons de manteca vegetal fría hasta que la mezcla parezca harina gruesa con algunas hojuelas pequeñas. Añade el agua helada y mezcla solo hasta que se forme una masa firme. Forma un rectángulo, envuelve y refrigera durante 20 minutes.
Estira la masa en un rectángulo de 12 por 18 pulgadas. Ablanda 3 tablespoons de la manteca vegetal restante y extiéndela en una capa fina sobre los dos tercios izquierdos. Dobla hacia adentro el tercio derecho sin grasa y luego dobla el tercio izquierdo por encima. Gira 90 grados, vuelve a estirar, repite con las 3 tablespoons finales de manteca vegetal y haz otro pliegue tipo carta. Envuelve y refrigera durante 40 minutes.

Cocinar y enfriar el relleno

Calienta el aceite de aguacate a fuego medio. Cocina la cebolla y los cebollines durante 5 minutes; luego añade el ajo, el jengibre y el Scotch bonnet durante 1 minute. Agrega la carne de res y cocina durante 6 to 8 minutes, desmenuzándola extremadamente fina sin dorarla en exceso.
Añade la sal, curry en polvo, tomillo, pimienta de Jamaica, pimienta negra, nuez moscada y pasta de tomate; cocina durante 1 minute. Incorpora el caldo y el pan rallado y cocina a fuego lento durante 6 to 8 minutes, hasta que quede húmedo y cohesivo pero no mojado. Enfría por completo y luego refrigera durante 30 minutes.

Formar y sellar las patties

Estira la masa fría hasta un grosor de entre 1/16 y 3/32 de pulgada. Corta diez círculos de 7 pulgadas, volviendo a estirar los recortes solo una vez. Reparte el relleno frío entre los círculos, colocándolo apenas fuera del centro y dejando un borde de 3/4 de pulgada.
Pincela los bordes con agua, dobla en medias lunas, expulsa el aire y sella firmemente con un tenedor. Pincha una vez la parte superior de cada una para ventilar y luego enfría en bandejas forradas con papel para hornear durante 30 minutes.

Hornear

Hornea sin barnizar a 375°F durante 25 to 30 minutes, girando una vez, hasta que las cubiertas estén secas, delicadamente laminadas, quebradizas y crujientes, y de un amarillo intenso en lugar de marrón brillante. Enfría durante 10 minutes antes de servir.