India
Jalebi
Una masa fermentada se escudilla en espirales crujientes, se fríe caliente y se sumerge brevemente en almíbar de azafrán y cardamomo.
8 porciones · 35 minutos de preparación · 35 minutos de cocción
Ingredientes
Masa
- 1 taza harina de trigo común
- 2 cdas besan
- 1 cda harina de arroz
- 1 cda yogur natural
- 3/4 taza agua, más según sea necesario
- 1/8 cdta cúrcuma molida
- 1/4 cdta polvo para hornear
- Ghee o aceite de aguacate, para freír
Almíbar
- 2 tazas azúcar
- 1 taza agua
- 1/4 cdta hebras de azafrán
- 4 vainas de cardamomo verde, ligeramente machacadas
- 1 cdta jugo de limón, recién exprimido
- 1 cdta agua de rosas
Preparación
Método
- Bate la harina de trigo común, el besan, la harina de arroz, el yogur natural de leche entera, la primera agua y la cúrcuma hasta obtener una masa espesa y lisa. Cubre y fermenta hasta que esté ligeramente ácida y burbujeante, 10-12 hours.
- Incorpora el polvo para hornear y suficiente agua adicional para obtener una masa que caiga en cinta desde la manga sin correrse.
- Cuece a fuego lento el azúcar granulada, la segunda agua, el azafrán, las vainas de cardamomo verde y el jugo de limón hasta que el almíbar llegue a 220F. Incorpora el agua de rosas y mantén tibio.
- Calienta 1 1/2 pulgadas de ghee o aceite de aguacate a 350F. Escudilla espirales apretadas cerca de la superficie del aceite.
- Fríe hasta que estén crujientes y doradas, 60-90 seconds por lado, ajustando el fuego entre tandas para mantenerlo cerca de 350F.
- Sumerge el jalebi caliente en el almíbar tibio durante 20-30 seconds, luego escurre sobre una rejilla y sirve pronto.
