Zapappy

Name: Jalapeño Poppers
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 80 min
Yield: 8
Cuisine: Americana
Ingredients: 10 jalapeños medianos, partidos a lo largo; semillas y membranas pálidas retiradas; 6 onzas queso crema entero, ablandado; 2 onzas cheddar intenso, finamente rallado; 2 cdas cebollitas de verdeo en rodajas finas; 1/2 cdta ajo granulado; 1/2 cdta sal kosher Diamond Crystal, dividida; 1/2 taza harina común; 2 huevos grandes, batidos; 1 1/2 tazas panko; 1/2 cdta pimentón; 1/4 cdta pimienta negra recién molida; 2 cuartos aceite neutro, para freír, la cantidad depende de las dimensiones de la olla

Cooking

Ingredientes

Chiles y Relleno

10 jalapeños medianos, partidos a lo largo; semillas y membranas pálidas retiradas
6 onzas queso crema entero, ablandado
2 onzas cheddar intenso, finamente rallado
2 cdas cebollitas de verdeo en rodajas finas
1/2 cdta ajo granulado
1/2 cdta sal kosher Diamond Crystal, dividida

Cobertura Crujiente

1/2 taza harina común
2 huevos grandes, batidos
1 1/2 tazas panko
1/2 cdta pimentón
1/4 cdta pimienta negra recién molida
2 cuartos aceite neutro, para freír, la cantidad depende de las dimensiones de la olla

Preparación

Rellenar y Enfriar

Con guantes, prepare los jalapeños. Mezcle el queso crema, el cheddar, las cebollitas de verdeo, el ajo granulado y la mitad de la sal kosher hasta combinar de manera uniforme.
Rellene cada chile con 2 1/2 cdtas de relleno al ras del borde; los montículos expuestos se escapan con más facilidad. Coloque con el corte hacia arriba y enfríe durante 20 minutes hasta que el relleno se sienta firme.

Empanizar los Poppers

Coloque la harina en un plato y los huevos batidos en otro. Combine el panko, el pimentón, la pimienta negra y la sal restante en un tercero.
Cubra cada chile relleno con harina, luego huevo y después panko, presionando las migas alrededor de la unión y los extremos. Coloque sobre una rejilla y refrigere durante 15 minutes para que la cobertura se adhiera.

Freír y servir

Coloca una olla seca y pesada de 5 a 6 cuartos sobre un quemador estable y mantén a mano una tapa metálica que ajuste bien. Vierte el aceite neutro, sin que suba más de la mitad de la olla, y caliéntalo a 350°F / 175°C. Nunca uses agua en un incendio de aceite; apaga el fuego y cubre la olla con la tapa si es seguro hacerlo. Fríe 4 poppers a la vez durante 2 to 3 minutes, volteándolos una vez, hasta que estén bien dorados y el chile apenas tierno. Deja que el aceite recupere la temperatura entre tandas.
Pásalos a una rejilla, con el relleno hacia arriba. Deja reposar 2 minutes y sirve mientras estén crujientes y calientes, pero ya no peligrosamente fundidos.