Turca
İzmir Köfte
Albóndigas turcas horneadas con papas doradas, pimientos y una salsa reducida de tomate y pimiento.
6 porciones · 40 minutos de preparación · 55 minutos de cocción
Ingredientes
Albóndigas y papas
- 1 1/2 libras carne molida de res o cordero, 85 por ciento magra
- 1 cebolla amarilla pequeña, rallada y exprimida hasta secar
- 1/2 taza pan rallado fresco sin compactar
- 1 huevo grande
- 1/2 taza perejil de hoja plana, finamente picado
- 2 dientes de ajo, finamente rallados
- 1 1/2 cdtas sal kosher Diamond Crystal
- 1 cdta comino molido
- 1/2 cdta pimienta negra recién molida
- 1/2 cdta chile de Alepo
- 2 libras papas Yukon Gold, peladas y cortadas en gajos de 3/4 pulgada
- 1/3 taza aceite de aguacate, dividido
- 4 pimientos verdes turcos largos o chiles Anaheim, cortados a lo largo por la mitad
Salsa de tomate
- 1 cda pasta de tomate
- 1 cda pasta turca de pimiento rojo
- 2 tazas tomates maduros triturados
- 1 1/2 tazas agua caliente
- 1/2 cdta sal kosher Diamond Crystal
Preparación
Formar las albóndigas
- Mezcle la carne, la cebolla, el pan rallado, el huevo, el perejil, el ajo, la sal, el comino, la pimienta negra y el chile de Alepo solo hasta que la mezcla esté pegajosa. Forme 18 albóndigas ahusadas, del largo de un dedo. Cubra y refrigere durante 30 minutes.
Dorar y acomodar
- Caliente la mitad del aceite de aguacate en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dore las papas por tandas durante 6 to 8 minutes por tanda; deben tomar color pero seguir firmes por dentro. Transfiera a una fuente de horno de 9 por 13 pulgadas.
- Añada el aceite restante según sea necesario y dore las albóndigas durante 5 to 6 minutes, volteándolas con cuidado. Acomódelas entre las papas con los pimientos verdes. Use el tiempo como guía; continúe solo hasta que se forme una costra bien dorada en las superficies de contacto.
Preparar la salsa y hornear
- Retire el exceso de aceite, dejando 1 tablespoon. Cocine las pastas de tomate y pimiento durante 1 minute. Añada los tomates triturados, el agua caliente y la sal; cueza a fuego lento durante 5 minutes y vierta de manera uniforme sobre la fuente de horno.
- Hornee destapado a 375°F durante 30 to 35 minutes, hasta que las papas estén tiernas, las albóndigas alcancen 160°F y la salsa se haya reducido alrededor de ellas. Deje reposar durante 10 minutes antes de servir.
