Zapappy

Name: Sopa Italiana de Boda
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 70 min
Yield: 8
Cuisine: Americana
Ingredients: 1/2 lb carne molida de res; 1/2 lb carne molida de cerdo; 1/2 taza migas de pan frescas; 1/2 taza parmesano finamente rallado; 1 huevo grande, batido; 1/4 taza perejil de hoja plana finamente picado; 1 diente de ajo, finamente rallado; 1 cdta sal kosher Diamond Crystal; 1/2 cdta pimienta negra; 2 cdas aceite de oliva extra virgen; 1 cebolla amarilla mediana, en dados; 2 zanahorias medianas, en dados; 2 tallos de apio, en dados; 2 dientes de ajo, picados; 8 tazas caldo de pollo bajo en sodio; 3/4 taza ditalini secos; 8 oz espinaca fresca, picada en trozos grandes; 1 cdta ralladura de limón finamente rallada; 2 cdas jugo de limón fresco; 1/2 taza parmesano finamente rallado, para servir; 1 cda sal kosher Diamond Crystal, dividida: 2 1/2 cdtas para el agua de la pasta y 1/2 cdta para el caldo

Cooking

Ingredientes

Mini Albóndigas

1/2 lb carne molida de res
1/2 lb carne molida de cerdo
1/2 taza migas de pan frescas
1/2 taza parmesano finamente rallado
1 huevo grande, batido
1/4 taza perejil de hoja plana finamente picado
1 diente de ajo, finamente rallado
1 cdta sal kosher Diamond Crystal
1/2 cdta pimienta negra

Caldo, Hojas Verdes y Pasta

2 cdas aceite de oliva extra virgen
1 cebolla amarilla mediana, en dados
2 zanahorias medianas, en dados
2 tallos de apio, en dados
2 dientes de ajo, picados
8 tazas caldo de pollo bajo en sodio
3/4 taza ditalini secos
8 oz espinaca fresca, picada en trozos grandes
1 cdta ralladura de limón finamente rallada
2 cdas jugo de limón fresco
1/2 taza parmesano finamente rallado, para servir
1 cda sal kosher Diamond Crystal, dividida: 2 1/2 cdtas para el agua de la pasta y 1/2 cdta para el caldo

Preparación

Formar y dorar las albóndigas

Calienta el horno a 425°F / 220°C y forra una bandeja con papel para hornear. En un bol grande, mezcla suavemente la res, el cerdo, el pan rallado, la porción de parmesano para las albóndigas, el huevo, el perejil, el ajo rallado, la sal y la pimienta.
Forma 36 albóndigas pequeñas con porciones de 1 tablespoon / 16 to 17 g. Acomódalas sin que se toquen y hornea hasta que estén ligeramente doradas y lo bastante firmes para levantarlas limpiamente, pero aún no cocidas por completo, 6 to 8 minutes.

Preparar el caldo

Calienta el aceite de oliva en una olla holandesa a fuego medio. Cocina la cebolla, las zanahorias y el apio hasta que estén tiernos, 8 minutes. Añade el ajo picado y cocina 1 minute.
Añade el caldo y lleva a un hervor suave. Incorpora las albóndigas y cocina suavemente hasta que alcancen al menos 160°F / 71°C en el centro, 5 to 7 minutes, para que terminen de cocinarse de forma segura sin pasarse y su sabor sazone el caldo.

Cocer la pasta y las hojas verdes

Mientras tanto, hierve los ditalini en agua sazonada con la porción de sal kosher destinada al agua de la pasta hasta que estén apenas al dente según el paquete, normalmente 7 to 9 minutes. Escurre sin enjuagar y mezcla con unas gotas de aceite si van a esperar.
Añade la espinaca a la sopa y cocina a hervor suave solo hasta que esté tierna y de color verde vivo, 2 to 3 minutes. Prueba y sazona con hasta la 1/2 cdta / 1.5 g de sal kosher reservada, según sea necesario. Retira del fuego e incorpora la ralladura de limón y el jugo de limón.

Montar los tazones

Reparte la pasta cocida entre ocho tazones calientes y sirve encima el caldo, las verduras, la espinaca y las albóndigas.
Termina cada porción con el parmesano restante. Después de servir, enfría rápidamente la sopa sobrante en recipientes poco profundos y refrigera dentro de 2 hours; refrigera la pasta por separado. Usa ambos dentro de 3 to 4 days y recalienta la sopa a 165°F / 74°C antes de añadir la pasta recalentada.