Italiana
Insalata di Finocchi e Arance
Hinojo cortado finísimo, gajos jugosos de naranja y aceitunas negras salinas, aliñados con jugo de cítrico reservado y aceite de oliva afrutado, y realzados con frondas de hinojo y pimienta negra.
4 porciones · 25 minutos de preparación
Ingredientes
Hinojo y naranja
- 2 bulbos medianos de hinojo, 1 1/4 libras, frondas tiernas reservadas; bulbos recortados, partidos por la mitad, sin corazón y cortados de 1/16 pulgada de grosor
- 3 naranjas medianas, 1 1/2 libras, peladas hasta la pulpa y separadas en gajos sobre un bol; 2 cdas jugo reservado
- 3 oz aceitunas negras curadas en aceite o en salmuera, sin carozo y partidas por la mitad
Aliño cítrico
- 3 cdas aceite de oliva extra virgen, afrutado y moderadamente picante
- 1/2 cdta sal marina fina
- 1/4 cdta pimienta negra recién molida
Preparación
Preparar los cítricos
- Trabajando sobre un bol, corta y retira la piel y todo el albedo blanco de las naranjas. Libera los gajos entre las membranas y luego exprime las membranas vacías para recoger el jugo. Mide 2 tablespoons de jugo en el bol y reserva los gajos por separado.
Sazonar el hinojo
- Bate el aceite de oliva extra virgen, la sal marina fina y la pimienta negra con el jugo de naranja. Añade el hinojo y mezcla durante 1 minute, separando las láminas encajadas para que todas reciban aliño.
Incorporar y disponer
- Incorpora los gajos de naranja y las aceitunas negras con dos o tres movimientos suaves envolventes. Prueba una lámina de hinojo junto con una aceituna antes de añadir más sal.
- Extiende la ensalada de forma suelta en una fuente baja, vierte por encima el aliño cítrico del bol con una cuchara y termina con las frondas de hinojo reservadas. Sirve dentro de 20 minutes para obtener el contraste más nítido entre el hinojo crujiente y el cítrico intacto.
