Turca
İmam Bayıldı
Berenjenas sedosas rellenas de cebollas braseadas en aceite de oliva, tomates, ajo y hierbas.
6 porciones · 35 minutos de preparación · 90 minutos de cocción
Ingredientes
Ingredientes
- 6 berenjenas pequeñas y delgadas, 6 onzas cada una
- 2 cdtas sal kosher Diamond Crystal, dividida
- 3/4 taza aceite de oliva extra virgen, dividido
- 3 cebollas amarillas grandes, partidas por la mitad y en rebanadas finas
- 10 dientes de ajo, en rebanadas finas
- 1 1/2 libras tomates maduros, pelados, sin semillas y picados
- 1 cdta azúcar granulada
- 1/2 cdta pimienta negra recién molida
- 1/2 taza agua
- 1/2 taza hojas de perejil plano, picadas
- 1 cda jugo de limón fresco
Preparación
Preparar y dorar las berenjenas
- Pele cuatro tiras longitudinales de cada berenjena, dejando bandas alternas de piel. Haga un corte longitudinal profundo sin atravesar los extremos. Frote con 1 teaspoon sal y deje reposar en un colador durante 30 minutes; enjuague y seque muy bien.
- Caliente 1/2 cup aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Dore las berenjenas por todos lados durante 10 to 12 minutes, hasta que estén blandas y brillantes. Pase a una fuente para horno ajustada, con el corte hacia arriba.
Cocinar el relleno y rellenar
- Añada el 1/4 cup aceite de oliva restante y las cebollas a la sartén. Cocine a fuego medio-bajo durante 15 minutes, hasta que estén rendidas y dulces pero sin dorarse. Añada el ajo durante 2 minutes, luego los tomates, el azúcar, la sal restante y la pimienta. Cocine durante 10 minutes, hasta que esté jugoso pero ya no aguado; incorpore la mitad del perejil.
- Abra con cuidado el corte de cada berenjena y rellene generosamente con la mezcla de cebolla y tomate. Reparta cualquier sobrante alrededor y añada el agua a la fuente.
Hornear, enfriar y servir
- Cubra y hornee a 350°F durante 35 minutes. Destape y hornee 15 to 20 minutes más, hasta que las berenjenas estén completamente tiernas y el aceite se haya separado alrededor de la salsa.
- Deje enfriar en la fuente durante 1 hour. Bañe las berenjenas con los jugos de cocción, termine con jugo de limón y el perejil restante, y sirva a temperatura ambiente.
