Libanesa
Hummus
Hummus libanés sedoso batido con garbanzos tibios y tahini, acabado esponjoso, alimonado y lo bastante rico para sostener un charco de aceite de oliva.
8 porciones · 25 minutos de preparación · 90 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 1 1/2 tazas garbanzos secos
- 1 cdta bicarbonato de sodio
- 2 dientes de ajo
- 3/4 taza tahini
- 1/2 taza jugo de limón fresco, recién exprimido
- 1 1/2 cdtas sal kosher
- 1/2 cdta comino molido
- 1/2 taza agua helada, más según sea necesario
- 3 cdas aceite de oliva
- 1/2 cdta pimentón
Preparación
Método
- Remoja los garbanzos secos con el bicarbonato de sodio en abundante agua fría durante 12 hours. Escurre y enjuaga.
- Cuece los garbanzos a fuego lento en agua fresca hasta que estén extremadamente tiernos y las pieles se desprendan con facilidad, 75-90 minutes o más si es necesario. Escurre, reservando un poco del líquido de cocción tibio.
- Licúa el ajo, el jugo de limón fresco y la sal kosher durante 30 seconds, luego deja reposar 5 minutes para suavizar el ajo.
- Añade el tahini y licúa hasta que espese. Incorpora poco a poco el agua helada en hilo hasta que la mezcla se vuelva pálida y esponjosa.
- Añade los garbanzos tibios, el comino molido y 2 tablespoons del líquido de cocción reservado. Licúa hasta que quede completamente liso, 3-4 minutes, añadiendo más agua helada gradualmente según sea necesario.
- Sirve en un bol poco profundo y termina con el aceite de oliva y el pimentón.
