Zapappy

Name: Sopa picante de res con fideos de Hue
Prep time: 90 min
Cook time: 300 min
Total time: 450 min
Yield: 8
Cuisine: Vietnamita
Ingredients: 4 lb; 2 lb; 2 lb; 8 tallos, machacado; 1 entero, partida por la mitad; 4 rodajas; 1/4 taza; 3 cdas; 2 cdas; 1 cda; 6 qt; 1/3 taza; 3 cdas; 2 cdas; 2 cdas; 2 lb; 1 lb, en rebanadas; 1 taza

Cooking

Zapappy

Cooking

Vietnamita

Sopa picante de res con fideos de Hue

Una sopa de fideos intensa de Hue, con caldo de res perfumado con limoncillo, calidez de chile, carnes tiernas y fideos elásticos realzados con hierbas y lima.

8 porciones · 90 minutos de preparación · 300 minutos de cocción

Ingredientes

Caldo

4 lb
2 lb
2 lb
8 tallos, machacado
1 entero, partida por la mitad
4 rodajas
1/4 taza
3 cdas
2 cdas
1 cda
6 qt

Aceite de chile y cuencos

1/3 taza
3 cdas
2 cdas
2 cdas
2 lb
1 lb, en rebanadas
1 taza

Preparación

Método

Remoje los huesos de res, el jarrete de res y los codillos de cerdo en agua fría durante 1 hour. Escalde durante 10 minutes, enjuague bien y restriegue la olla.
Devuelva los huesos y las carnes a la olla con el limoncillo machacado, la cebolla, el jengibre y el agua. Cocine a hervor muy suave durante 4-5 hours, retirando las carnes a medida que se ablanden; luego córtelas en rebanadas para servir.
Disuelva la pasta de camarón fermentada en caldo caliente, deje que el sedimento se asiente y devuelva a la olla solo el líquido claro sazonado.
Sazone el caldo con la salsa de pescado, el azúcar cande y la sal kosher, probando hasta lograr un equilibrio profundo, sabroso y picante.
Caliente el aceite de aguacate con las semillas de achiote hasta que quede rojo; luego cuele. Fría el limoncillo picado y el chile molido en el aceite rojo hasta que estén fragantes; luego incorpore el aceite al caldo.
Cueza los fideos gruesos redondos de arroz, repártalos en cuencos y cubra con las carnes rebanadas, el cha lua y las cebolletas y cilantro. Sirva caldo hirviendo por encima con cucharón y acompañe con flor de plátano, lima y pasta de chile.