Tailandesa
Hoy Tod
Una tortita tailandesa de ostras, calada y de bordes crujientes, con huevo cremoso, mariscos salinos, brotes frescos y un toque vivo de chile y ajo.
2 porciones · 25 minutos de preparación · 12 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 10 oz ostras o mejillones pequeños, desconchados y escurridos, desconchadas y escurridas
- 1/4 taza harina de arroz
- 1/4 taza almidón de tapioca
- 1 cda harina de trigo
- 1/2 cdta polvo de hornear
- 1/2 taza agua con gas helada
- 1 cdta salsa de pescado tailandesa
- 1/4 cdta pimienta blanca molida
- 5 cdas aceite de aguacate, dividido
- 2 huevos grandes, ligeramente batidos
- 2 tazas brotes de soja
- 2 cebolletas, en rodajas
Salsa
- 1/4 taza salsa dulce de chile tailandesa
- 1 cda vinagre de arroz
- 1 diente de ajo, finamente rallado
- 1 chile tailandés, finamente picado
Preparación
Mezclar la masa y la salsa
- Bate la harina de arroz, el almidón de tapioca, la harina de trigo, el polvo de hornear, el agua con gas, la salsa de pescado tailandesa y la pimienta blanca molida hasta obtener una masa lisa y fina.
- Mezcla la salsa dulce de chile tailandesa, el vinagre de arroz, el ajo y el chile tailandés, y reserva la salsa.
Freír la tortita de ostras
- Calienta un wok o una sartén grande a fuego alto hasta que esté muy caliente. Añade 3 tablespoons del aceite de aguacate.
- Vierte la masa en una capa fina. Fríe sin mover hasta que la base esté profundamente dorada y crujiente, 2 minutes, rociando 1 tablespoon más de aceite de aguacate alrededor de los bordes mientras se cocina.
- Reparte los ostras o mejillones pequeños de manera uniforme sobre la masa y cocina durante 30 seconds.
- Vierte el huevo sobre la tortita y alrededor de ella, y cocina hasta que el huevo empiece a cuajar, 1 minute.
- Rompe la tortita en trozos grandes con una espátula y sigue friendo hasta que esté crujiente y ligeramente dorada en algunas zonas, 1-2 minutes.
- Empuja la tortita hacia un lado. Añade el 1 tablespoon restante de aceite de aguacate y saltea brevemente los brotes de soja mungo hasta que apenas se ablanden pero sigan crujientes, 30 seconds.
Terminar y servir
- Pasa a un plato de servir, espolvorea con las cebolletas y sirve mientras la corteza esté crujiente y el centro caliente, con la salsa de thai chile y ajo.
